杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
杏仁在承德民间的常见做法吃法：
杏仁在承德有着悠久的历史，在承德的大山小山上布满了很多野生的甜苦杏仁，同时很多老百姓家里都种杏树，杏仁在承德是一个很大产量的特产，品种优良，况且杏仁营养价值丰富，是很好的一种食品。
1、开口大扁(杏核)直接吃
估计这是占大多数的一种吃法了，因为很营养，很‘原生态’，杏核晒干把壳敲裂，就是开口杏核了，吃时两个杏核相互一撬即食，最大限度的保持了杏仁的原味，而且这种吃法对百姓来说也是最便宜的一种，当地人最爱吃这种，便宜、原味又营养丰富。
2、野生脱苦杏仁
野生脱苦一般来做凉菜吃，做法：温水发2-3小时，漓干水分，加入胡萝卜，芹菜，黄瓜等切丁，放盐，味精、香油等调味，清爽可口，营养丰富，去火去燥。
3、纯甜杏仁
一般外地人或作为赠品都吃这种，更干净更省事，这种杏仁在烘干后即可即可食用，口味很好，杏仁有美容、润肺、止咳平喘的作用，同时还含有丰富的营养价值，每天一把杏仁，健康美丽活到老！
4、麻仁大扁(芝麻+杏仁)
大扁油炸后裹的芝麻，拥有芝麻与杏仁的双重香味，香脆可口，营养价值更丰富，同时也是承德高级宴席的一道名菜。
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