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茄汁鲢鱼罐头的加工工艺

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    一、 工艺流程 原料验收---原料处理---盐渍---拌粉---油炸---加茄汁---装罐---封罐---杀菌---保温试验---包装---成品

    二、 操作要点

    1、 原料验收 (1) 采用新(冰)鲜或冷冻良好的鲢鱼,鱼体完整,气味正常,眼球干净,角膜明亮,鳃呈鲜红色,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接。 (2)原料鱼条重1000克以上。

    2、 原料处理 (1) 鲜鱼以清水洗净,冻鱼以流动水解冻,以解冻完全,质量不变为准,冷冻水温应控制在10-15度。 (2) 除去鱼头、鳞、鳍,开腹,去内脏,用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质,洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温宜控制在于20度以下。 (3) 解冻后的原料鱼应及时处理,不得积压。 (4) 处理过程中,应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料 鱼剔除。

    3、 盐渍 (1) 根据罐高,将处理后的鱼体切成5厘米长的鱼段,切段要整齐。 (2) 将鱼段放入6波美度盐水中盐渍10分钟左右(盐水:鱼=1.5:1)。 (3) 浸后将鱼段捞出沥水,沥至间滴水即可。

参考资料
[1].  茄汁鲢鱼罐头的加工工艺   http://www.shangxueba.com/jingyan/2842926.html

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  • 更新时间: 2016-01-21