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巴西鲷的营养成分

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关于巴西鲷的营养需要及饲料,国内外迄今研究甚少。在6种鱼体肌肉中,巴西鲷肌肉的水分含量最低,为73.41%;脂肪含量最高,为6.95%。因此,在巴西,此鱼也用来提炼鱼油。巴西鲷蛋白质含量高于草鱼、鱖鱼和黄鳝,低于青鱼和团头鲂。由此可见,巴西鲷是一种高蛋白、高能量、高质量的水产品。 

巴西鲷肌肉中蛋白质由18种氨基酸组成,氨基酸总量为68.91%,低于黄鳝(86.13%)和鳜鱼(78.39%),高于青鱼(61.80%)、草鱼(51.73%)和团头鲂(51.21%)。其中,必需氨基酸总量为33.37%,低于黄鳝(39.89%)和鳜鱼(37.64%),略高于青鱼(31.85%),高于草鱼(25.82%)和团头鲂(24.16%)。 

根据巴西鲷肌肉一般营养成分的分析,氨基酸总量和必需氨基酸总量比较,巴西鲷肌肉营养明显优于草鱼和团头鲂,略好于青鱼,而不及黄鳝和鳜鱼。4种呈鲜味氨基酸的含量为27.70%,低于黄鳝(35.53%)和鳜鱼(31.24%),而明显高于青鱼(23.16%)、草鱼(20.72%)和团头鲂(21.22%),这是巴西鲷肌肉味美的内在原因。 

饲料中的最佳蛋白质水平,因鱼类的种类、发育的不同阶段、水温、摄食量、日投饲量、投饲频率、氨基酸组成、非蛋白质能量的数量等不同而有差异。鱼类对蛋白质的要求,主要表现在组成蛋白质的20种必需氨基酸与非必需氨基酸的平衡上。可根据测定的巴西鲷肌肉的氨基酸组成模式,参照已有的杂食性热带鱼对蛋白质的营养需求,设计巴西鲷饲料配方中的蛋白质含量。我们根据多年的生产实践,推荐在巴西鲷亲鱼和鱼种饲料中粗蛋白质含量以30%—33%为宜,成鱼粗蛋白质含量以28%—30%为最佳。以鱼粉和大豆饼(粕)为饲料蛋白质原料较为理想。因为这两种原料,不仅蛋白质含量高,而且必需氨基酸组成比例担当,相互间较平衡,饲料蛋白质转化成鱼体蛋白质的量大,增肉效果好。 

经测试,巴西鲷肌肉中主要含有15种脂肪酸,其中:饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有11种。在不饱和脂肪酸中,高度不饱和脂肪酸有8种。17种脂肪酸中以油酸(C18:1)含量最高,为27.51%;二十碳三烯酸(C20:3)含量最低,为0.03%。在高度不饱和脂肪酸中,二十碳五烯酸(EPA)含量最高,为2.61%。巴西鲷肌肉脂肪酸的组成有3个特点:首先是不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸;其次是高度不饱和脂肪酸的含量较高,为24.59%,其中人体必需脂肪酸中亚油酸和亚麻酸的含量分别为3.15%和14.55%。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量较高,分别为2.61%和1.04%。从近10多年来国内外的研究来看,已确认二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)为人体的生理活性物质。人体试验证实,每天食入2—4克的EPA和DHA,能显著降低血浆中总胆固醇和甘油三酯,而且还有抑制血小板凝集,提高人体免疫机能,防止动脉硬化、老年痴呆及促进婴儿智力发育等功能。由此可见,巴西鲷不仅是一种含脂量较高的鱼类品种,而且其鱼油具有优良的品质。 

经测定,我们发现巴西鲷肌肉干样中硒(Se)的含量很高,为2.06毫克/千克。硒的含量高,极具有营养价值。因为大量事实与研究证明,硒是一种对人体非常重要的微量元素,硒缺乏时可引起营养性肌纤维萎缩、胰纤维变性、肝机能障碍、生殖异常、生长迟缓,以及免疫功能失调等;同时硒还具有抗衰老和抗肿瘤的作用。
 
参考资料
[1].  巴西鲷的营养成分   http://www.shuichan.cc/article_view-6434.html

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  • 更新时间: 2016-01-14

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