家常美味【豆香鲳鱼】

“鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址： http://v.youku.com/v_show/id_XMTU1MjM4NDgwMA==.html?from=y1.9-3.1 也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”” 主料 鲳鱼 (1条) 辅料 毛豆子 (适量) 桂皮 (适量) 八角 (适量) 辣椒 (适量) 姜丝 (适量) 蒜片 (适量) 胡椒粉 (适量) 老抽 (适量) 鸡精 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 微辣 烧 廿分钟 简单难度 鲳鱼一条，用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃，破开鱼肚，掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。 用适量的盐擦揉鱼身两面，记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味，就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。 毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。 锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。 将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒。 加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟。 5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅。 成品图

小窍门：

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址： http://v.youku.com/v_show/id_XMTU1MjM4NDgwMA==.html?from=y1.9-3.1 也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”