台式三杯鸡（台湾阿基师正宗版）

简介

网上为三杯鸡是台湾的还是江西的，诸多争议。。。
但作为福建人，吃过的三杯鸡就是台湾做法，所以三杯鸡就是台湾的这个概念根深蒂固。。。
不管哪里的，弄熟了都一样吃嘛＝ ＝｜｜

为了三杯鸡里的灵魂配料，今夏特地种了罗勒。眼看冬天将至，罗勒长势也朝着奔放不羁发展，但还是懒得对三杯鸡下手。
今儿终于勤快了一回，先把台湾厨艺大师——阿基师版的台湾三杯鸡做法挖出来温习了一遍，然后，开工！

重点要说的是两样配料：
1.胡麻油。坐月子吃最好，台湾坐月子炒菜就只用这种油炒，也是台湾麻油鸡专用油。厨主没买到胡麻油，就拿黑麻油代替一下；
2.米酒。在台湾没有料酒这种东西，米酒的作用就相当料酒了，也是台湾坐月子要用的。
这两样东西在超市进口食品货架上能找到，如果没有，请果断奔向TB！  lynn001201

用料  

鸡腿4个
生姜
蒜
台湾米酒
黑麻油
生抽
老抽
冰糖
葱
罗勒（九层塔）
红尖椒
香油

台式三杯鸡（台湾阿基师正宗版）的做法  

鸡腿洗净斩成小块

洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

锅内倒适量香油+麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片

姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

接着加入红尖椒和葱段翻炒

炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了）＋1勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

米酒和黑麻油滴小模样见右边～～～

大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身～～～

汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义

最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！！！^______^