油焖白菜心

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菜品口味咸鲜味	主要工艺焖
食材明细
白菜500克
猪肉(肥瘦)50克	莴笋25克
香菇(鲜)15克	火腿5克
淀粉(玉米)5克	猪油(炼制)50克
色拉油100克	盐5克
味精2克	白砂糖2克
香油2克	酱油10克
大葱10克	大蒜(白皮)5克
姜5克	料酒15克

油焖白菜心的做法详细步骤

1. 将白菜心顺切成两片，菜根处顺拉一刀；
2. 炒锅加热，放色拉油，待油温达七成热；
3. 放入白菜心炸至断生，捞出控净油；
4. 另用锅放入猪油20克，加热后放入肉片；
5. 炒至断生，放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下；
6. 再推入笋片、冬菇片翻炒；
7. 放炸过的白菜心，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精，浓鲜汤在旺火上烧开；
8. 转小火焖4分钟，使菜入味；
9. 将锅端回旺火上加热至汤沸，淋入适量水淀粉，转动炒锅；
10. 芡熟，淋猪油20克，继续转动炒锅并第二次淋入猪油1克；
11. 翻锅点麻油，撒上火腿末，即可出锅装盘。

油焖白菜心的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。