水煮牛腰柳肉

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菜品口味麻辣味	主要工艺煮
食材明细
牛肉(肥瘦)200克	莴笋100克
青蒜100克	芹菜100克
花椒粉6克	盐4克
酱油10克	姜5克
料酒5克	大蒜(白皮)5克
淀粉(玉米)50克	豆瓣酱100克
味精2克	辣椒(红、尖、干)30克
植物油50克

水煮牛腰柳肉的做法详细步骤

1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
3. 莴笋尖切成片；
4. 葱、姜切末；
5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。