羊杂碎 (宁夏)

  羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

      相传 ，党项人在从地斤泽发动夺回银州的战争中，在榆林附近被宋军围困在荒山野岭处，粮草己尽，部队的供养陷入严重危机。在 万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、下水 货等早已丢失在山沟的荒野的”废物”利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、 羊肺、羊肚儿等下货用水洗净，然后用刀乱剁成碎块，汇在一个大锅 里放上盐 ，煮熟以后因没有葱和缺少应有调味品 ，有一个伙头军无意将野地里挖来的野香菜，洗净切成碎块放到锅里 。等把这锅汤烧好 ，军队里众将官、士卒经过品尝食用后，都称赞此汤的味道堪称一绝。比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍 。于是，这种独特的做法与吃法，在西夏军营中传开了。这种滋补身体也经济实用且不浪费的吃物传到了民间 ，经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了西北民间各地餐桌上极具民族风味特色的一道佳肴菜一羊杂碎。此后，这道深受各地广大群众欢迎的美味佳肴，从陕北传到陕南，传入中原及全国各地 （尤其是甘肃、宁夏、青 海等当初大夏国范围内的地区），流传至今 。

羊杂碎

羊杂碎店

        羊杂，又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馍中，有“下水不上 宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席飞 或曰“全羊大菜” 问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西 ，但经厨师的精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细 ，所以下脚料变成 了美味佳肴。在宁夏回族自治区 ，既是风味小吃 ，又是宴席上人们喜 爱的传统名肴。做法如下：

        原料：新鲜羊杂碎 1副 （包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、 羊肝、羊肺）、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤；

        制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段 。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条 。然后将切好的各 种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

        特点：红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间 ，色彩绚丽 ，飘香诱人。