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巴盟红腌菜

标签: 红腌菜 乌拉特前旗

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       红腌菜,是河套特产、巴盟特产、内蒙古特产,以巴盟红腌菜最为出名,多以蔓菁为原料腌制。红腌菜是一种流传很久的小土菜,也是巴盟地区的特色咸菜,吃起来特别有嚼头。现在已经成为大多数人们日常生活中的休闲食品,它不光是出门人的粮食,也常被装在兜里面当零食吃,非常受巴盟人的喜爱。但是冰糖红腌菜是一种新型的产品,它是在红腌菜的基础上加入冰糖制作而成,具有甜酸咸辣的独特味道,让人吃后回味无穷,因为蔓菁为主要原料,所以有开胃消食的作用,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。也因其上面拌有冰糖,遂能够清理体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增强免疫细胞的活性,消除体内的有害物质,且具有延年益寿之功效。因此它是很多人吃饭时的下饭小菜,也逐渐成为馈赠亲友时候的必备佳品。

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简介编辑本段回目录

       瀚海大漠中,走着几位衣衫简陋的人。没有人烟,没有道路,他们凭着经验,切着方位,翻过一座沙丘,又翻过一座沙丘。夕阳西下,他们便停下疲累的脚步,吃一口炒面、嚼一撮红腌菜,待夜幕降临后伴着星星入睡。

       至今,农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子,也常把它装在兜里当零食吃。

       红腌菜很咸,干吃、泡着吃均可,吃起来特别有嚼头。

       红腌菜较轻,大约0.5公斤重的红腌菜,其容积就有四五个苹果那么大,拿它当咸菜吃,一个人能吃几十天。

       在青黄不接的季节,红腌菜是接济穷人的一种菜。因此,贫困山区的农民,年年都要制作红腌菜。

       秋收以后,把圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头切成细丝腌起来。翌春,把它捞出来晾到快干的时候,再用原汤(酸盐汤)将其煮熟,攥成团,晒干,便成了褐红色的红腌菜。

       吃的时候,把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里,一点都不硬,生活在瀚海大漠中的汉族人民,偶有事出门,或到邻乡谋生,都得夜以继日地在大漠里进行跋涉。旷野茫茫,地面没有道路可走,只能凭着经验,切着方位,径直从沙丘上走过去。夜幕降临,还得在明晃晃的沙丘上过夜。如果他们的干粮、行户(行李的意思)负重太多,身体就会处于疲惫状态,难以走完行程。于是,炒面诞生了。炒面作为最轻的干粮,常常在他们身边当作涉足沙漠的主食。副食该带点儿什么呢?面对黄沙困扰的环境,面对交通不便、艰苦、遥远的路程,勤劳、智慧的劳动人民,在纷繁复杂的生活实践中,终于制出了红腌菜这种副食品。

       红腌菜一直被民间作为一种乡土小菜保留下来。它不光是出门人的良食,就连上学的孩童,也常把它装在兜里当零食吃。

制作方法编辑本段回目录

      红腌菜的原料,由萝卜、蔓菁、芋头组成。把萝卜、蔓菁、芋头切成丝(或把萝卜、蔓菁、芋头切成块,经腌制后再切成丝),混合后放在缸里,用食盐腌制。第二年春天,把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来,让太阳晒一晒,快干时,把它放在锅里,用腌过这种菜的酸盐汤,将其煮熟(倘用水煮,是煮不烂的),切成细丝,或将碎菜用笼蒸熟,攥成圪蛋(圆团),把它晒干,放在坛内密封储存,这样,就制成了褐红色的红腌菜。吃的时候,把捏成团的红腌菜用手掰碎,泡在米汤里,一点也不发硬。从古到今,红腌菜一直受到人们的喜爱。

注意事项编辑本段回目录

       咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
原味红腌菜原味红腌菜
参考资料
[1].  农鼎香酱菜官方网站   http://www.ndxjc.com/about/?37.html
[2].  红腌菜做法   http://www.xiangha.com/techan/142834.html
[3].  百度百科   http://www.ndxjc.com/about/?37.html

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  • 更新时间: 2017-01-05