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豆沫

标签: 河北 小吃 做法

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      豆沫起源于河北邯郸,是一种广泛流传于邯郸和河南北部的汉族特色小吃,其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载:"武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷、叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之。"伯夷与叔齐饿死首阳山后,殷都人感其气节,纷纷祭奠,他们把小米放入石臼中舂成粉齑,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,呼之为"豆沫"。逯耀东先生在他的《肚大能容》中介绍过豆沫的做法:用黄豆榨汁,下黄豆和粉丝、木耳与黄花菜熬制而成。

      豆沫是一种小吃,在河南的大小城市,任何一个角落都可以觅到,价格也不贵。古龙先生说:"天下的小吃,道理大多是一样的,都是以'好吃、经济、实惠'为主要条件,其中'好吃'一项,自然要列为第一优先。"豆沫这种小吃萦绕在人们心头的,正是它的"好吃"。许多外地朋友不知道豆沫为什么用小米做,如果你了解中原人的性格,就会知道,中原的饮食文化其实博大精深,也许它不如四大菜系那么棱角分明,却自有老祖宗代代相传的一套哲学在里边。

目录

制作方法编辑本段回目录

原料

小米1000克,黄豆、花生米各500克,水发海带150克,豆腐、菠菜各250克,芝麻100克,粉条(或粉皮)750克,精盐150克,花椒、八角各5克,芝麻酱200克。

做法

1、将小米淘净泡透,同焙制好的花椒、八角掺在一起,用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟,黄豆泡涨后磨成豆瓣,豆腐用油炸后切成丁,海带洗净切成丝煮熟,菠菜洗净切成小段,芝麻炒黄。

2、锅内加清水约15千克,放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐,待水沸豆瓣将要熟时,把小米浆用清水5千克搅拌开,倒入锅内,然后下入粉条烧沸,同时下入豆腐丁、菠菜,撒入芝麻搅匀即成。食用时,每碗淋入和开的芝麻酱。

制作要领

1、小米浸泡至用手能捻碎为宜;

2、米浆边入锅边搅动,沸后改用小火慢煮。

特色

上佳的豆沫若观色,呈半透明的乳黄色,佐以红绿色,精致养眼;其香,醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体,浓郁得扑鼻;最后品味,糊浓稠细腻,配菜香脆嫩滑,回味绵长。喝一口豆沫,仿佛饮一壶醉人的美酒,满嘴留香。

参考资料
[1].  360搜索   http://baike.so.com/doc/1048639-1109156.html

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  • 更新时间: 2016-12-29