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呼吸量大的果菜不好贮运

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  放在台面的一把牙刷或一块饼干,自己不会移动不出声,因为是无生命的;而一个苹果或一棵菜,同样自己不会移动不出声,却是有生命的。它们之间到底有什么区别呢?最重要的区别就是看它会不会呼吸。会呼吸的就是有生命的,不会呼吸的就是无生命的。一个苹果或一棵菜都会呼吸,所以都是有生命的。下面有两件活生生的事情可以作为很好的证明。
  
  第一件,如果你把手插进一大箩存放过夜的荷兰豆或者一大堆小白菜,马上有暖呼呼甚至是烫手的感觉。这就是由与于荷兰豆或小白菜呼吸所放出的热量使温度提高的结果。
  
  第二件,60年代广州市曾经发生过一件催熟香蕉出人命的事件。那时候,到处都挖防空洞,有个水果店正利用防空洞催熟香蕉。一次,洞里刚催熟一大批香蕉,有个普通职工下洞取蕉出售,但是,只见人下去,不见人上来。等到人们发现时人已昏迷不醒,四处抢救无效,最终造成意外伤忘事故。不要以为防空洞有鬼,这完全是由于香蕉在催熟过程中呼吸量突然增加,大量消耗空气中的氧气同时放出大量二氧化碳的缘故。因为二氧化碳比空气重,便沉积在洞的下层。取蕉人下去之后,淹没在充满二氧化碳的空气中,因缺氧而昏倒,造成二氧化碳中毒事故。就像平时所说的前年古井无水淹死人是同样一回事。
  
  果、菜、花的呼吸主要是为了维持自己的生命。果菜花通过呼吸不断吸收氧气,分解体内的养分以便从中获取能量。这和汽车跑动需要汽油十分相似。果菜的呼吸量有大有小,和贮运保鲜很有关系。一般来说,呼吸量大的易衰老,难贮运。如蔬菜中的叶菜类,呼吸量相当大,加上体形薄,面积大,不耐挤压。而耐贮运的马铃薯或南瓜,不但耐挤压,呼吸量也只有叶菜类的十几分之一甚至几十分之一。所以,如果说,买汽车要买耗油量少的,而长期贮运的果菜花,也要选呼吸量小的。

参考资料
[1].  呼吸量大的果菜不好贮运   http://shuju.aweb.com.cn/technology/2008/0911/091938700.shtml

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  • 更新时间: 2016-03-07