油莎豆 (虎坚果)

      油莎豆(又叫油豆、虎坚果、油莎草、铁荸荠、地杏仁、地下板栗、地下核桃、人参果、人参豆)，油莎豆属被子植物门、单子叶植物纲、莎草目、莎草科、莎草属，属禾本科一年生植物。叶子针形细而长，株高1米左右，生长旺盛，分蘖力强，地下结块茎。

油莎豆

适应性广。油莎豆适应性极强，繁殖快、根系发达、生命力强、生长迅速、抗逆性广，具有抗旱耐涝、耐贫瘠、耐盐碱、病虫害少的特点。

生育期短。油莎豆的生育期长短因各地气候条件和播种期而不同。从3月初到7月都可播种，生长期约70-150天。一般北方较南方生育期长，春播较夏播的长。北方地区从出苗至收获约120-150天。南方地区油莎豆生育期90-120天。在海南岛冬季栽培生育期为70多天。

生物量大。油莎豆产量一般为亩产鲜豆1000Kg，干豆500kg，丰产地产量可达1200-1500kg，高产可达2000kg。

含油量高。油莎豆油脂含量>20%（干重），油莎豆亩产量要高于大豆、油菜、花生等油料作物。

     油莎豆(又称虎坚果)原产地是非洲及地中海沿岸国家，我国在1960年由保加利亚引入油莎豆栽培，如今许多省区包括黑龙江， 北京、河北、湖南、山东、四川等地已有栽培，一般亩产750～1 000千克。

     我国南北各地的沙滩、丘陵、岗地、林间等均可种植，抗旱耐涝，易种易管，可单种，也可以与其它作物套种（如茶林、果园、瓜地等）。油沙豆主要收获地下核状根茎果，干果重1.8～2.0g，含有大量的糖分，其播种、管理、收获、贮藏与花生相似，喜光、好气、耐早、抗盐碱，最好种植在黄沙土壤上，产量更高，根系发达，生长快，分孽多，每穴结果200～300粒。春季播种，每亩用种8～10kg，播期4～6月，株距30cm，行距50cm，全生育期110天左右。病虫害很少，不用打药。

      油莎豆是一种优质、高产、综合利用价值很高的油、粮多用新型作物，也是美化、绿化环境的观赏植物。该品种适应性强，产量高，一般亩产鲜豆1000Kg，干豆500kg，种1亩油莎豆相当于7～10亩油菜。油莎豆除榨油外，也可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨过油的饼粕可加工成糕点，制酱油和醋，也可提取优质淀粉、糖、纤维素和酿酒。榨过油的饼粕经分解发酵等流程，100千克饼粕可提取优质淀粉30千克，熬糖30～34千克，还可酿造40～50度白酒14～16千克，余下的粉渣还是很好的精饲料。叶子细长有韧性，是编织手工艺品的理想原料。油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，0℃以下不冻，可作精美菜肴的调料油，符合国家食用油标准，是当今植物中较有发展前途的新型油料作物之一。油莎豆抗逆性强，一般不发病，可套种在苹果、梨树、柑桔园里，凡能种花生的土壤都能种油莎豆，但更适合沙性土壤种植。春茬3～4月中旬播种，夏茬5～6月初播种，北方麦收后可种植。开穴点播，每穴2～3粒，播种前用35℃温水浸种3天，每天换水一次。苗期注意除草，亩用尿素10千克、钾肥5千克追肥，管理与收获跟花生基本相同。

油莎豆种子

更多优势：

1、地上长草，高可达100—120厘米， 须根系， 分蘖力强，呈株丛生长，叶片扁而厚，细长呈剑状。亩产鲜草3000公斤以上，是饲养牛、羊、鱼、兔、鹅的优质饲料。

2、地下结果，油莎豆的地下茎顶端膨大为椭圆块茎，形如大粒花生仁，每蔸结果数在100—300粒之间，每蔸鲜果重0.1—0.4斤，春播亩产干果1000公斤，夏播也可达750公斤，可生食、炒食，可榨优质保健食用油200—300公斤，产饼粕400——700公斤，饼粕可提取淀粉、加工食品、是熬糖、做酒和饲料。

3 、适应性广，喜阳光、耐高温、管理粗放、抗旱耐涝、易种好管、很少发生病虫害。由于其光合作用强、根系发达、分蘖再生力和抗逆性极强，几乎在各种土壤和条件下都可以生长。油莎豆系由野生驯化而变为家种，其原产地为沙漠干旱地区，在长期的自然选择中形成顽强的生命力，基本上不发生病虫害，不用喷施农药。

4、生育期短，约110—120天，从3月初到7月都可播种，错开农忙季节。巧用农闲的时间和劳力。

5、可与其它作物间套种。尤其是幼林果园，既可肥地改土、复盘遮荫、抑制杂草、防止水土流失，又可增加前期收入，一举多得。

6、油莎豆成熟后，干物质比重大，富含油脂、淀粉，在土中不易腐烂发霉，且具有休眠期。因此，收获后散落土中的果实．第二年春天会萌发新苗，起苗移栽既可。真可谓“一劳永逸”，年年有收。

1、油莎豆油脂含量高达35%左右——油莎豆油脂品质极好，因其富含不饱和脂肪酸（饱和酸20%，油酸64%，亚油酸11%，亚麻油酸2%），故可与目前品质最好的橄榄油和杏仁油相媲美。

2、油莎豆淀粉含量高达30%左右——榨油后的油莎豆饼粕每100公斤可产油莎豆淀粉50公斤，其中直链淀粉占24.48%，支链淀粉占66.42%，发热量超过小麦。

3、油莎豆含糖量高达25%左右——油莎豆饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤。

4、油莎豆饼粕提炼淀粉、饴糖之后每100公斤可再酿制50~70度高档白酒25公斤。

5、油莎豆蛋白质含量高达10%左右——其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59%，消化率极高，并含17种氨基酸，营养极为丰富。

6、油莎豆天然树脂含量高达7%左右。

油莎豆种子

前期处理工序及要点：除杂→清洗→分级→脱皮→清洗→进入加工。

1.除杂 是指挖掘油莎豆时应将泥土、石块、玻璃、铁钉、陈种空壳、病虫鼠害破损果等一切影响加工的东西清除掉。

2.清洗 是将油莎豆表面附着的泥土、须根冲洗掉。

3.分级 可用网目不同的筛子将油莎豆按其颗粒大小分成不同等级，以便于产品加工和出售，增加商品价值。细小不规则的剔除后，可用于榨油。

4.脱皮 油莎豆表皮淡褐色，有节和鳞片，鲜食时食后口感不适就是表皮的缘故。加工风味小食品时应尽量想办法减少表皮的不适感。具体办法是（1）少量加工时可用手工去皮，把油莎豆放入容器后加适量的水用手搓去表皮渣屑；（2）大量加工必须借助机械滚筒设备，利用油莎豆在滚动中相互摩擦去掉表皮。

5.清洗 脱皮后的油莎豆用清水冲洗表皮渣屑，待干净后即可进入加工阶段。

“月宫一号”植物舱

有研究表明，200万年前生活在东非的人类共同祖先主要以采摘野生为食，日常的能量和营养主要依靠进食油莎豆。在古埃及，油莎豆是除小麦、大麦外第三种最早被驯化作为粮食作物的植物，在当时是一种重要的食物来源。在古代的东地中海沿岸地区，油莎豆广泛应用在食品、香料和医药行业。美国航空航天局（NASA）曾对各种太空食品进行过评估，油莎豆在各种测试指标中表现突出。在太空中，油莎豆可长时间储存，不易变质和腐烂，其本身具有丰富营养，能满足较长时间的太空生活，被NASA评估为可以作为深空任务的一种潜在食物。生物再生生命保障系统的研究表明，油莎豆是生物再生系统中较为理想的粮食生产原料。
“月宫365”实验中，油莎豆作为五种粮食作物之一，自2017年5月10日开始以来，长势良好。

油莎豆可生吃，食味香甜。尤其是新鲜收获的油莎豆，切开后的果实雪白清亮，散发出阵阵清香。油莎豆的味道集花生、核桃、荸荠于一体，但比花生多一些甜味，比核桃多一些水分，比荸荠少一些清甜。

油莎豆除可生吃，炒食外，还可磨成面粉，制成各种食品。油莎豆磨成粉作为面制品在非洲应用非常普遍，是当地百姓的常用食品。在非洲欧洲和南美洲的一些国家把油莎豆作为可可和咖啡的代用品；也用油莎豆代替扁桃仁和杏仁来制作各种糖果点心。因其营养丰富，油莎豆在国外已被开发成饮料、可乐、奶粉等婴幼儿、老年人保健食品，也常常作为冰激凌和各种糕点的美味添加剂。

油莎豆风味小食品的制作，依据原料和方法的不同变幻无穷，例如以下几种：

1.水煮油莎豆用料：油莎豆3公斤，精盐200克，大茴香30克，味精10克。 方法：在铁锅内放入油莎豆、精盐、大茴香、味精，加饮用水浸没，先旺火煮沸1小时左右，再用文火继续煮沸1小时，使油莎豆入味后，捞出晾干水分即为成品。

2.油莎豆汤原料：油莎豆3公斤，精盐200克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克。 方法：将油莎豆倒入锅内，把香料破碎后装入纱布袋中扎好口，加水浸没，用旺火煮沸半小时后，加入精盐，再用文火煮沸1.5小时，吸收汤汁后离火晾干即可。

3.多味油莎豆原料：油莎豆3公斤，桂皮10克，大小茴香各15克，花椒20克，胡椒粉10克，精盐200克，糖精适量。 方法：将桂皮、大小茴香、花椒、胡椒破碎后用纱布袋装好，放入锅内用清水煮沸20分钟后，再将油莎豆、精盐、糖精、加入锅内，清水浸没；先用旺火煮沸半小时，改文火继续煮1小时左右，不断翻动，汤汁吸入后捞出晾干水份即成。

4.椒盐油莎豆原料：油莎豆3千克，花椒盐300克，植物油2千克。 方法：先将植物油放在锅内用旺火烧沸，油温掌握在150℃—180℃，分次倒入油莎豆，用铁漏勺不断翻动，待豆中的水分蒸发完后，发出沙沙声，可捞出沥去油滴，趁热撒入花椒盐，搅拌均匀，摊凉后即为成品。

5.怪味油莎豆原料：油莎豆5千克，白砂糖0.5千克，饴糖0.5千克，植物油2千克，熟芝麻200克，精盐50克，五香粉5克，花椒粉10克，甜面酱800克，味精6克。 方法：将植物油倒入锅内，旺火烧沸至150℃—180℃，将油莎豆炸熟后捞出；将芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、精盐、味精等拌入甜面酱中倒匀；将炸好的油莎豆趁热倒入调和后的甜面酱中拌匀；再将白砂糖、饴糖加少量水在一口锅内熬沸，慢慢浇在已拌好调料的油莎豆上，边浇边翻拌，均匀粘上糖衣，冷却后即为成品。