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台山青蟹

标签: 台山青蟹 地理标志

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     台山青蟹产于广东省台山市。 

     近年来台山青蟹养殖产业发展迅速,品质优良。都斛就有专业养殖青蟹大户100多家,养殖面积超过2万多亩,每年可养殖两造青蟹。都斛优质青蟹主要销往浙江、港澳及珠三角等地。

台山青蟹台山青蟹

      台山是水产品养殖大市,境内鱼、虾、蟹、贝类样样俱全,尤其是鳗鱼、生蚝久负盛名。近几年,台山青蟹养殖业异军突起,凭借得天独厚的自然条件,在行业内逐渐有了一定的名声。甚至在饮食行业都流传着一句话,在广东吃蟹,以台山蟹最为味美。   

     在养殖方面,台山又以都斛镇一带最多。都斛镇地处黄茅海与西江水对接的咸淡水交汇处,北有古兜山脉自然屏障,土壤矿物质多、硒元素高。凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件,都斛镇养殖出来的青蟹光泽透亮、肥满度高、肉质白嫩鲜美、蟹膏清甜香滑。    

     台山盛产的优质青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹,其中以奄仔蟹、膏蟹、肉蟹最为出名。   

     奄仔蟹个头娇小,2—3两重,大约3个月大,是青蟹中的处女蟹,也即正值少女期的母青蟹,又叫“蟹女”。奄仔蟹有未死先臭的说法,即有些不新鲜的奄仔蟹,表面看起来依然是鲜活的,但闻起来却有股臭味,这就表明该蟹的身体内某个器官已经坏死了,因此,选奄仔蟹首先要闻味道,也可以将蟹翻过来,用手按眼睛的右边第三个方块,如果按下去手感较结实,表明蟹肉饱满,蟹新鲜。   

      膏蟹是奄仔蟹的进化,也叫“蟹婆”,身材浑圆得几乎成了球型,肉质紧实,有软膏和硬膏之分。   

      肉蟹属于深水雄蟹,也即“蟹公”,生活在十几米深的水下,墨绿色的蟹壳上面有白色圆斑,腹部有尖尖的印记,重约1.5—2斤,壳圆如盾、腿爪圆实,乡间有“八月肉蟹抵只鸡”的说法。

     2017年9月1日,“台山青蟹”荣获农业部颁发的农产品地理标志登记证书。

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  • 更新时间: 2017-10-30