大路口山芋

     大路口山芋作为地方优良品种在泗县种植已有300多年历史。据历史学家考证：“甘薯之名，见于晋嵇含著《南方草木状》，其言曰：“甘薯，盖薯蓣之类，或曰芋之类，根叶亦如芋，实如拳，有如瓯者皮紫而肉白蒸煮食之，味如薯蓣，性不甚冷，旧珠崖之地海中之人皆不业耕稼，唯掘地种甘薯。秋熟收之，蒸晒切如米粒仓圃贮之，以充粮糗，是名薯粮。”嵇为晋时人，可知中国晋时，已有甘薯。

      据《泗县志》记载：虹县（泗县古称笔者注）境内良田万顷，薯类种多，民丰物阜，商贾云集。民间相传康熙十九年(1680）黄河夺淮入海，给古泗州带来了灭顶之灾，州城沉入洪泽湖底，“永为鼋鼍之窟”，州署不得不迁至盱山。直到乾隆四十二年(1777）年，巡抚闵鹗元上书朝廷，泗州署“治隔淮湖，广控驭不便，虹最近泗，请裁虹归泗，版图、民赋一并于泗，并以城为州治……上从其请”，乃将州治由盱山迁于虹(今泗县城)，由于受封建土地所有制的束缚，加上水、旱灾害频仍，农业生产水平低下，粮食产量低而不稳，靠天吃饭的泗县劳苦农民颇为喜植抗旱耐瘠、适应性广的高产地瓜，可生吃熟食，可切瓜晒干长年备饥荒，还可磨粉滩煎饼、烤地瓜、作面食，由此山芋成为了泗县人民灾荒战争年带充饥物、救命粮.清末、民国时期，泗县人民食用的粮食，主要有小麦、玉米、高粱、绿豆、豌豆、豇豆、谷子、红薯等。农民以高梁、红薯为主食，特别是抗日战争时期地瓜成为主要充饥物。

      建国初期作为用来裹腹的主要粮食，泗县人对山芋怀有一份特殊的感情。“山芋饭、山芋馍，离了山芋不能活。”在当年吃不饱穿不暖的时期，山芋不仅养活了泗县，还养活了上亿的中原人。说起山芋的好，泗县当地农民是滔滔不绝：“山芋可以生着吃，烤着吃，从根到茎都可以拿来食用；而且山芋胆固醇含量低，对老年人来说是一种很好的保健食品。”^[1] 

      2018年3月，成为国家地理标志保护产品
      2009年，中国特产协会授予泗县“中国山芋之乡”称号，而大路口乡则是泗县山芋的核心产区。

为充分发挥“中”字号优势，做大做强“大路口”品牌，该乡党委、政府不断夯实和扩大山芋产业平台，积极筹建占地1000亩的山芋产业园区，并将土地从基本农田调整为有条件建设用地。投资100多万元铺设的长1000米宽10米的园区大道已建成，路灯、高压电专用线路已架设，现正在铺设下水管道。通过完善山芋加工产业园区基础设施，加大招商引资力度，吸引优质企业投资，有效带动山芋加工产业园区的发展。

      目前，园区已成功引进5家企业入驻，总投资规模1.4亿元，现在已有2家开始动工建设，另外3家已经正在征地和厂房设计，近期将开工建设。同时，积极争取财政项目扶持，投资250万元在产业园内建设山芋种薯研发中心和山芋种薯储藏窖，建成后将带动泗县乃至周边区域山芋产业的发展。

自泗县被授予“中国山芋之乡”以来，大路口乡群众种植山芋的兴致更加高涨，群众收入也随之增加。今年初，宿州市委、市政府确定大路口山芋产业基地为全市现代农业“两区”建设的十二大基地之一，为此县委、县政府也出台了一些支持扶持山芋基地建设的政策，大路口乡抓住这一机遇，促进山芋产业发展。一是积极培育农业企业、农民专业合作社和家庭农场三大经营主体，围绕山芋种苗繁育、品种推广、收购加工、生产营销等环节，做大做强山芋这一特色文章。二是开展土地经营权流转和提升现代农业服务体系两项试验，推动农村适度规模经营，提高规模效益，以此促进农业增效、农民增收。

      泗县大路口产业基地是全市十二个现代农业“两区”之一，承担着建设高效生态农业的集聚区，引领现代农业发展的重要作用。为了加快建设步伐，泗县在完善基地建设规划的同时，整合项目资金，力争今年向大路口山芋产业基地投入6600万元，加快产业基地基础设施建设，目前已完成投资3580万元，占计划任务的54%。

目前，产业基地内小农水基础设施建成完工，山芋粉丝批发市场投入使用；山芋加工废水污染治理工程全面完成，废水处理改造工程正在进行，年底前可投入使用；山芋新品种引进和示范基地、标准良田改造、脱毒山芋种苗培育实验中心项目正在加快实施。同时，成立了大路口乡、丁湖镇土地流转分中心，基地内实现土地流转3164亩。

近年来，泗县大路口乡通过打造产业园区，聚集优势资源，落实政策支撑，完善项目保障，高起点建设以山芋产业为特色的现代农业示范区，努力打响“中国山芋之乡”的产业品牌。

1、大路口山芋的品种特性。中国山芋分布国内大部分省市，安徽宿州泗县范围内环境生态无污染，境内水质清冽富含矿物质。独特的土壤、水质、气候等自然环境以及优良品种的长期的培育推广，所泗县大路口山芋不仅具有口感香、甜、面、李子味浓等特点，而且富含淀粉，含有大量可溶性糖、多种纤维素和多种氨基酸及矿物质等营养元素。

2、大路口山芋的感官特点

大路口山芋主要种植商薯19品种和本地杂交品种，此类品种叶片心脏形，叶片叶脉全绿色，茎蔓粗，长短及分枝中等。结薯早而特别集中，无“跑边”，极易收刨。薯块多而匀，表皮光洁，薯块纺锤形，皮色深红，肉色特白，晒干率36-38%。

3、大路口山芋的质量特色。

据国家农副加工食品质量监督检验中心检测泗县山芋淀粉、蛋白质、总糖、维生素C等含量明显高于异地产同一品种山芋含量。

       大路口山芋口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在安徽等地方，中秋节吃山芋是源远流长的一种习俗。大路口山芋所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。

        大路口山芋的吃法很多，最简单的方法是蒸熟后蘸白糖吃，或者烤着吃，无论是烤是蒸，好的芋头都有股天然的香味，很诱人，口感如丝，把芋泥含在嘴里，会慢慢融化，感觉像吃巧克力。另外大路口山芋还可以用来做粉蒸肉，切成片，用蒸肉粉裹上，夹在肉中间一起蒸，熟了之后非常入味，尤其适合在冬天吃。此外，将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。

         泗县于2009年8月份被中国特产协会命名为“中国山芋之乡”。同年10月，“中国山芋之乡”授牌仪式在泗县举行。中国特产协会、中国食文化研究会、市四大班子等领导参加会议，国内外媒体对此事进行广泛报道。中国特产协会副会长张常春在致辞中，对泗县多年来发展山芋的成绩给予充分肯定。“泗县山芋，产量巨大，品质优良，闻名天下。”“泗县山芋以其卓越品质、宏大规模、良好口碑和雄厚实力，铸就了泗县山芋，全国第一这一金字招牌”。