牛肉的做法

番茄牛腩

材料： 一斤牛腩，切成5厘米左右厚片、牛肉腌料（1大汤匙玉米淀粉、1茶匙油、¼茶匙盐）、番茄酱2汤匙、2汤匙淡酱油、1½茶匙糖、½茶匙芝麻油、白胡椒粉、3汤匙油、2薄片鲜姜、1瓣大蒜，切碎、葱少许，切片、大葱少许、4到5个大西红柿、1大汤匙绍兴酒、½汤匙生粉。

制作方法：

1. 将番茄切块，大葱切段，用玉米淀粉等腌料腌制牛肉。

2. 热锅加油，煎一分钟牛肉，大约至八成熟左右捞出。

3. 用热油爆香洋葱和蒜，然后加入番茄块继续翻炒。

4. 加入牛肉和酱料，略加翻炒后加入淀粉液，收汁，再撒上葱段就完成啦~

橘味糖醋牛肉

材料： 一斤牛肉，切成薄片、2茶匙油、1杯玉米淀粉、2个橘子、1汤匙糖、1汤匙热水、1 / 3杯植物油、1 / 2茶匙姜末、少许八角和五香粉、5块干橘皮、5干红辣椒（喜欢吃辣的可以选）、1瓣大蒜，切碎、3汤匙淡酱油1、1 / 2汤匙红糖、1茶匙玉米淀粉、2段葱，切斜切成薄片。
制作方法：
1. 用橄榄油和玉米淀粉腌制牛肉大约1小时，擦洗橘子除掉表面的蜡，将橘子拨开，橘皮备用，橘肉取汁，大约三分之一杯就够了，然后加入一汤匙糖和一汤匙热水，制作一个简单的果浆。

2. 处理橘皮，将橘皮内部的白色的皮刮掉，切成丝，过油炸一下，再加入果浆，如果不想自己做也可以在超市买干的橘子皮，同样用果浆加热一下~

3. 猛火起锅，等油冒烟后加入牛肉，稍微炸一下，再加入一点点淀粉液，变色后盛出~

4. 用橘皮和调料爆锅，加入牛肉快速翻炒，再加入酱油和红糖，最后放淀粉液收汁撒上葱段就完成啦~

和风牛肉

材料：菜籽油、2个中等洋葱，切成薄片、半斤牛肉薄片、2茶匙糖、2汤匙料酒、2大汤匙酱油、1杯鱼汤（鸡汤也可以）、4个鸡蛋、葱段、2茶匙烤芝麻（可选）

1. 准备好牛肉薄片，如果对自己的刀工没有信心也可以用涮火锅的牛肉卷代替哦~
2. 用热油煮熟洋葱丝，加入牛肉薄片和盐。
3. 加入料酒，骨汤和酱油，小火煨一会儿，主要要用铲子搅拌，使入味均匀。
4. 最后撒上葱花就完成啦！在家吃的时候可以煮一锅，想吃的时候热一下浇在米饭上，再配上一个溏心蛋，和日式餐馆里卖的一模一样哦~

水煮牛肉

材料： 300克牛肉，切成5厘米厚片、¼茶匙小苏打、¼杯水、2茶匙玉米淀粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金针菇、姜3片、葱少许、1汤匙四川花椒、3汤匙辣豆瓣酱、1杯半鸡汤（或猪骨汤）、1匙半糖、1汤匙切碎的大蒜、½茶匙红辣椒片、1汤匙切碎的香菜、½茶匙四川胡椒。

1. 将牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大约五厘米左右为宜。牛肉纤维比较粗，切得时候要逆着纹理切，切完后可以拿刀压一下，让肉质松散一些~

2. 将豆芽和金针菇洗净备用，处理牛肉。用小苏打水泡一下牛肉，可以让牛肉肉质更细腻，大约5分钟后，用缓慢的水流冲洗牛肉，沥干水再加入淀粉调料等腌制一会就行啦。

3. 热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅。

4. 热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入辣椒酱和花椒。翻炒至油色变亮，加入糖和鸡汤，调至大火，搅拌。

5. 锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，仍然用大火，牛肉差不多都变色都可以关火了，要不然就不嫩了哦~

6. 将锅内的牛肉和汤汁倒在刚刚炒过的金针菇和豆芽上，再撒上蒜末和香菜，淋一些热油，再加上香料就完成啦！