• 词条
  • 图片
  • 视频

搜全站
智农361-农事百科 >>所属分类 >> 地标   

巴城阳澄湖大闸蟹

标签: 江苏 巴城阳澄湖大闸蟹

收藏到:   顶[0] 发表评论(0) 切换手机版 编辑词条

      巴城阳澄湖大闸蟹为位于苏州市区和上海之间的西湖所产,因西湖主要位于昆山市巴城镇,所以这里的大闸蟹称为巴城阳澄湖大闸蟹。礼氏物语巴城阳澄湖大闸蟹专卖,每只大闸蟹均来自江苏昆山巴城阳澄湖生态养殖基地。

      巴城镇位于昆山市西北境阳澄湖东岸,东邻上海,西连苏州,有着怡人的碧水风情、恬静的田园风光,是闻名遐迩的“中国阳澄湖大闸蟹之乡”,也被称为“天下第一蟹城”。巴城因湖而秀美,因蟹而闻名。人们品尝大闸蟹以阳澄湖为最爱,而阳澄湖大闸蟹尤以湖东岸的巴城为最尊。

目录

特征特性编辑本段回目录

      螃蟹个头重、八爪挺坚、肉质鲜美、黄腴充实,阳澄湖大闸蟹享有“蟹中之王”的美称,其外形青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。烧熟后,显纯红,红得鲜艳,那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、香、味三者之极,鲜盖百味,也非其它湖蟹可比,被赞誉“天下至鲜”。相传,全世界第一场蟹宴就诞生于巴城。大禹江南治水时,派壮士巴解督工,受到夹人虫的侵扰。巴解率众人烫死夹人虫,并食之。巴城人为纪念敢为天下先的巴解,在解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意指巴解征服夹人之虫,是天下第一食蟹人。

历史文化编辑本段回目录

       吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。

  何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品种一定要是中华绒鳌蟹,个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。

  阳澄湖大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名,就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹,大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。如今深圳各大酒楼的海鲜档口都爬着大闸蟹,各种菜系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴,无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆,但是天南地北美食的发源才有正宗可言,想必江南菜酒楼经营阳澄湖大闸蟹才是名正言顺,无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯,百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。

  通常,人们都把大闸蟹比作味中极品,因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。

  大闸蟹文化电影《蟹蟹侬》

  电影《蟹蟹侬》讲述了一个发作在三代人身上关于大闸蟹的故事,以轻喜剧的方式展现现代苏州人诙谐进取的肉体。来自新加坡的女艺人符馨尹在片中扮演“赵家蟹宴”的独一女传人。

  天高叶红时,赏秋吃螃蟹。

  大闸蟹年年都吃得到,可让大闸蟹当主角拍电影绝对是头一遭。曾经有人将这种学名为中华绒螯蟹的“夹人虫”搬上大银幕,故事中渗透着“蟹文化”,将吃蟹运动得到文化意义上的升华。

  国内首部“大闸蟹电影”《蟹蟹侬》力捧的明星并非大牌偶像,偏偏就是这一只只鲜活肥美的螃蟹。听说拍戏能吃蟹,金马影帝谢君豪、金鸡影帝刘子枫以及金牌掌管安琥一个个都按捺不住,争相参演,目的只需一个——让观众和他们一同爱上大闸蟹,爱上江南蟹文化。

  这部备受等候的时令鲜片由重生代导演崔轶一手打造,9月底刚刚杀青,导演日前正没日没夜地赶做后期:“10月8号刚剪完画面,往常送到北京加工配音,就奔着10月底的吃蟹‘黄金档’上映。”

营养价值编辑本段回目录

  根据研究,阳澄湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物。阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。

  根据科学测试,每100克的阳澄湖大闸蟹的蟹肉中,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,热量139千卡,核黄酸0.71毫克,碳水化合物7克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

  在古时候,阳澄湖大闸蟹就有很好的食疗作用。根据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。另外,阳澄湖大闸蟹的蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

  而且,阳澄湖大闸蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

饮食禁忌

  尽管阳澄湖大闸蟹营养丰富,经常食用有利于身体健康,不过任何事都讲究一个过犹不及,因此食用阳澄湖大闸蟹养防止过量。阳澄湖大闸蟹性寒,而且富含高蛋白,因此体质虚寒、脾胃虚弱、消化不良的人,以及老人、孕妇,还有高血脂高血压的人也不建议多食。

  而含有大量鞣酸,例如浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。

  阳澄湖大闸蟹在酒宴上见的最多,而中国的传统是无酒不成席,在夏天啤酒更是不可少。可是很多人都不知道,阳澄湖大闸蟹也不宜与啤酒同食,啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

参考资料
[1].  昆山巴城阳澄湖大闸蟹协会   http://www.cndazhaxie.com/nd.jsp?id=169#_np=117_401

附件列表


→如果您认为本词条还有待完善,请 编辑词条

上一篇天鹅之乡 下一篇南京盐水鸭

词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。
0

相关评论

查看更多>>
  • 匿名
  •     注:评论长度最大为200个字符。

词条信息

IPA_22801
词条创建者 发短消息   
  • 浏览次数: 65 次
  • 编辑次数: 1次 历史版本
  • 更新时间: 2018-11-06