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酿菜

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酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。 酿菜做法,起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,或是制作节日食品时,迁移的当地没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。由于是就地取材,有什么就酿什么,没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化,酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者,更被称为“煎酿三宝”。很多菜馆为迎合客人不同口味,通常不只上一道酿菜,而是端上一个“煎酿三宝”拼盘。 古代客家饮食文化影响深远,客家酿菜传播广,许多地方也有类似的做法,都是在客家酿菜的基础上根据自己的口味稍做改良。客家菜中尤为常见,八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴,各地酿菜风味皆具特色,几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。

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宋敏
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  • 更新时间: 2018-12-23

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