白茶

       白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。

        白茶又称福鼎白茶是中国六大茶类之一。

白茶

       白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中其记载“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出“永嘉东三百里是海是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

       白茶是茶叶里的瑰宝药效性能很好的茶之奇葩。分布在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州、福建等海拔400—1300米的灌丛中、林中、石上、河边。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实白茶具有解酒醒酒、清白茶

       热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症具有独特二灵妙的保健作用。民间采用它制作成清醇的“白茶饼”因其独特风味和保健作用流传到南洋一带至今在东南亚各国享有盛誉。

       白茶素为茶中珍品历史悠久其清雅芳名的出现迄今已有八 百八十余年了。宋徽宗赵佶在《大观茶论成书于11071110“大观”年间书以年号名中有一节专论白茶曰白茶自为一种与常茶不同。其条敷阐其叶莹薄林崖之间偶然生出虽非人力所可致。有者不过四五家生者不过一二株所造止于二三胯銙而已。芽英不多尤难蒸焙汤火一失则已变而为常品。须制造精微运度得宜则表里昭彻如玉之在璞它无与伦也。浅焙亦有之但品不及。宋代的皇家茶园设在福建建安郡北苑即今福建省建瓯县境。《大观茶论》里说的白茶是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。

       其制作方法仍然是经过蒸、压而成团茶同现今的白茶制法并不相同。

       而白茶的生产是于清嘉庆初年1769采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。

       关于白茶的历史究竟起于何时茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"中也有认为是始于明代或清代的持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是中国先民最初发现茶叶的药用价值后为了保存起来备用必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

       白茶为福建以及浙江安吉的特产主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵满身披毫毫香清鲜汤色清中显绿滋味清淡回甘的的品质特点。

       白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药其退烧效果比抗生素更好。

       保健茶市场调研显示白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外还含有人体所必需的活性酶国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性促进脂肪分解代谢有效控制胰岛素分泌量延缓萄葡粉的肠吸收分解体内血液多余的糖分促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸其性寒凉具有退热祛暑解毒之功在产区夏季啜一杯白牡丹茶水很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载“白毫银针产太姥山鸿雪洞其性寒功同犀角是治麻疹之圣药。现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树名曰“绿雪芽”。

        白茶存放时间越长其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原它被人体吸收后能迅速转化为维生素a维生素a能合成视紫红质能使眼睛在暗光下看东西更清楚可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质对人体的造血机能有显著的保护作用能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶有利于保护眼睛健体。

       白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因是给肝脏带来损害的主要物质。

       大量的临床试验证明白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解变成无毒物质降低对肝细胞的损害。

       另一方面二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加抑制肝性M细胞胶原纤维的形成从而起到保肝护肝的作用大幅度降低乙醇对肝脏的损伤使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时二氢杨梅素起效迅速并且作用持久是保肝护肝解酒醒酒的良品。

       白茶最主要的特点是毫色银白素有“绿妆素裹”之美感且 芽头肥壮汤色黄亮滋味鲜醇叶底嫩匀。冲泡后品尝滋昧鲜醇可口还能起药理作用。中医药理证明白茶性清凉具有退热降火之功效海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针全是披满白色茸毛的芽尖形状挺直如针在众多的茶叶中它是外形最优美者之一令人喜爱。汤色浅黄鲜醇爽口饮后令人回味无穷。

      采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的称之为银针白毫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶政和大白福安

       大白茶等茶树品种的一芽一二叶按白茶加工工艺加工而成的 白牡丹或新白茶采用菜茶的一芽一二叶加工而成的为贡眉采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后以文火进行烘焙至足干只宜以火香衬托茶香待水分含量为45%时趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。

1.采摘 

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋 

采摘鲜叶用竹匾及时摊放厚度均匀不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3.烘干 

初烘烘干机温度100120℃时间10分钟摊凉15分钟。复烘温度8090℃低温长烘70℃左右。

4.保存 

茶叶干茶含水分控制在5%以内放入冰库温度15℃。冰库取出的茶叶三小时后打开进行包装。

       白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同分为芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。

       白毫银针简称银针又叫白毫因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名其香气清新汤色淡黄滋味鲜爽是白茶中的极品素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽其成品茶长三厘米许整个茶芽为白毫覆被银装素裹熠熠闪光令人赏心悦目。冲泡后香气清鲜滋味醇和杯中的景观也使人情趣横生。

       一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中冲入200毫升沸水开始时茶芽浮于水面5-6分钟后茶芽部分沉落杯底部分悬浮茶汤上部此时茶芽条条挺立上下交错望之有如石钏乳约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。

        新工艺白茶简称新白茶是按白茶加工工艺在萎凋后加入轻揉制成。　原中国茶业公司福州分公司现福建茶叶进出口有限责任公司和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要于1968年研制的一个新产品现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

       新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时原料鲜叶萎凋后迅速进入轻度揉捻再经过干燥工艺使其外形叶张略有缩摺呈半卷条形色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓汤色橙红叶底展开后可见其色泽青灰带黄筋脉带红茶汤味似绿茶但无清香又似红茶而无酵感其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

       新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形色泽暗绿带褐香清味浓汤色味似绿茶但无清香似红茶布无酵感浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷汤味较浓汤色较浓而受到消费者的欢迎。

       白牡丹何以冠此高雅之芳名白牡丹因其绿叶夹银白色毫心形似花朵冲泡后绿叶托着嫩芽宛如蓓蕾初放故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的是白茶中的上乘佳品。

       寿眉是用采自菜茶福建茶区对一般灌木茶树之别称品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。

1、冷藏法

       白茶的储存方法是可以直接密封好放在冰箱储存冰箱本来就可以为食物保鲜茶叶也不例外而且冰箱温度尽量控制在5摄氏度左右比较好这个储存白茶的方法是最简单的。

2、暖水瓶存法

        暖水瓶存法也是白茶储存的方法之一在没装过热水的心暖水瓶中直接把白茶茶叶倒进去然后盖住塞倒进去方便取出来也十分方便而且储存效果显著。

3、木炭存法

       木炭存法是把白茶留在茶罐中然后用一个干净的小布袋装一些木炭进去再放进茶罐内密封木炭的吸附能力超强可以很好地存储白茶。

4、生石灰存法

       虽然生石灰存法也是将生石灰装在小布袋中放进去但是茶罐里的白茶也需要另外包装密封好以免被生石灰的异味影响生石灰是非常强效的干燥剂可以持久保持白茶的清香。

5、白茶要低温、避光贮藏

       因为在高温条件下茶叶内含成分的化学变化加快从而使品质陈化加速光照使茶叶内含成分发生光化学反应从而使品质失去原有风格。

6、白茶放罐子里储存

      茶叶放在茶叶罐里保存以防压碎茶叶罐的选择以锡罐为上铁罐、纸罐次之要求密封性要好。

       白茶依据成品茶的外观呈白色故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫毫香清鲜汤色黄绿清澈滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头满披白毫如银似雪而得名。此外中国浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色不同于带有白色绒毛的一般白茶。

       而绿茶是指采取茶树新叶未经发酵经杀青、揉拧、干燥等典型工艺其制成品的色泽冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶还能防癌和降血脂帮助电脑族抵御电脑辐射的作用。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。

       白茶色、香、味、形具佳在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽叶片玉白茎脉翠绿鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

       1茶叶选择要选择一芽二叶初展干茶翠绿鲜活略带金黄色香气清高鲜爽外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

       2泡茶用水冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。

   　3奉茶用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。

      4品茶品饮安吉白茶先闻香再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶然后小口品饮茶味鲜爽回味甘甜口齿留香。

      5观叶底安吉白茶与其他茶不同除其滋味鲜醇、香气清雅外叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

      6收具客人品茶后离去及时收具并向来宾致意送别。

1坚固牙齿茶叶中含氟量较高这对预防龋齿护齿、坚齿都是有益的。

2防辐射茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力

3降血压茶叶加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。

4解毒神农尝百草遇七十二毒得茶而解之

5抗癌绿茶中的多酚类化合物可以对一种参与特定癌症形成的分子起到抑制作用。

6瘦身英国一份营养调查结果显示长期享用下午茶的女人更苗条据了解茶含有脂肪酸除脂解腻。

7防口腔异味茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用能阻止食物渣屑繁殖细菌从而有效地防止口腔异味。

8延年益寿茶叶中微量元素锰、锌、硒维生素c、p、e及茶多酚类物质能清除氧自由基抑制脂质过氧化因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。

9治疗粉刺绿茶具有抗菌、消炎和减少激素活动的作用成了治疗粉刺的上佳选择。

       饮用白茶不宜太浓一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上第一泡时间约5分钟经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

       白茶性寒凉对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者随时饮用都无妨而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

       饮用白茶的用具并无太多的讲究可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法效果当然更好。

       白茶用量一般每人每天只要5克就足够老年人更不宜太多。其他茶也是如此饮多了就会“物极必反”反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

       白茶宜常饮不宜间断。白茶的保健作用属细水长流不可间断否则难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食益思意”的论点。茶还要择时而饮不宜盲目饮用。俗话说“饭后茶消食午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间就不宜饮茶。

       白茶的功效有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛尤其是陈年的 白毫。银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药其退烧效果比抗生素更好。白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛色白如银故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶称之为银针采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽称之为白牡丹(大白茶品种树以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。白茶为福建以及浙江安吉的特产主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵满身披毫毫香清鲜汤色清中显绿滋味清淡回甘的的品质特点。