摘要: 选果:用于速冻加工的桃果要求肉质细致,粗纤维少,风味良好,大小均匀,果形整齐,无病虫害,无机械伤,容易去核(最好为离核品种),不易褐变。采收成熟度稍低些,到厂[阅读全文]
摘要: 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多,可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。一、速冻保藏原理扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微[阅读全文]
摘要: 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多,可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。一、速冻保藏原理扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微[阅读全文]
摘要: 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,为多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多,可进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。 一、速冻保藏原理。扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温[阅读全文]
摘要: 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,为多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多,可进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。 一、速冻保藏原理。扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结[阅读全文]
摘要: 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多,可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。一、速冻储藏原理扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微[阅读全文]
摘要: 汤团是我国传统的点心食品,深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉为原料制作外皮,内包各种馅心,制成方便食品。由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化,贮存时间较短,故不能进行规模化生[阅读全文]
摘要: 莲藕又名荷藕,食用部分为地下膨大茎,它营养丰富,肉质脆嫩,香味清甜,具有健脾开胃益血生肌的独特保健功效。我国速冻莲藕片远销日本、韩国、新加坡、菲律宾等地。它比出口盐渍藕具有营养损失少、色泽好、风味佳、卫生好、卖价高,受到消费者青睐。现将莲藕片保鲜技术介绍如下。 一、原料挑选与预处理 1.原料挑选 莲[阅读全文]
摘要: 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多,可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。一、速冻保藏原理扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微[阅读全文]
摘要: 一、原料挑选与预处理1、原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕,藕身无锈斑,无发红、发紫,无病虫害。2、原料的预处理⑴原料清洗。将选好的原料浸入清水池中,逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。⑵截节、去皮。将清洗过的莲藕,用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节,然后用锋利的小刨刀刨去外层薄皮。⑶护色。去[阅读全文]
摘要: (1)工艺流程原料验收→除荚→浸盐水→漂洗→拣豆→烫漂、冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。(2)操作要点原料要求选用无毛或少毛的品种,以荚肥豆大,甜味高的为优质原料,无裂荚,无斑点,无虫蛀,无机械伤。用于速冻的毛豆是大豆未成熟的嫩豆粒,应选择适宜的成熟度,采摘后及时加工。若成熟度过大或采摘后贮藏时间过长,则豆粒粗老且[阅读全文]
摘要: 选果:用于速冻加工的桃果要求肉质细致,粗纤维少,风味良好,大小均匀,果形整齐,无病虫害,无机械伤,容易去核(最好为离核品种),不易褐变。采收成熟度稍低些,到厂后可贮备4~8天的加工量,若用冷库贮藏,加工期可更长,但要防止桃子发生冷害。 一般白肉桃以大久保、黄肉桃以阿尔巴特为好。 切半去核:沿合缝线切开成两半[阅读全文]
摘要: 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多,可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。 一、速冻保藏原理 扁豆速冻后能长期[阅读全文]