摘要: 原料配方:含水47%的黑玉米淀粉100公斤、明矾400克、水240公斤。其工艺流程为: 原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热焖熟→冷却→成品。 (1)原料选择。选用黑玉米淀粉或绿豆粉,与明矾、水混合后搅拌均匀。 (2)用具与操作。取直径215毫米慰罗数只,水缸1个,加料勺1个。先将原料按比例调成浆水,至[阅读全文]