摘要:一、家畜的屠宰工艺 各种家畜的屠宰工艺都包括有致昏、刺杀放血、煺毛或剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等工序。 (一）致昏 应用物理的（如机械的、电击的、枪击的）、化学的（吸入C[阅读全文]
摘要:风干牦牛肉的制作方法 风干肉藏语“下干布”，即干肉之意。 1.原料肉的要求： 选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉（或绵羊肉）为原料肉。 2.加工季节： 风干肉的加工季节性很强，集中在气温低，无[阅读全文]
摘要:牛肉丸是常见的半成品食材，河南的赵师傅最近却做出了新花样，成品不仅弹力十足，还有着别样的质感。他是如何创新的呢？请看下文。牛肉丸不算是什么新菜，很多酒店都在卖。但是有些牛肉丸在制作时，会加入一些高弹素或[阅读全文]
摘要:酱卤肉制品各工序操作规程[阅读全文]
摘要:肉制品加工技术在我国有很悠久的历史。最早起源于腌、腊制品，到后来发展出欧式香肠、金华火腿、板鸭、烧鸡、酱煮类等等。目前，在我国仍有很大市场。随着改革开放 的进一步开展，肉制品行业也由原来的封闭生产开始[阅读全文]
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