摘要: 什么叫真空包装？真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生[阅读全文]

摘要:超高压技术(ultra-high pressure processing，UHP，100～1000MPa)能在常温或常温附近的温度下达到杀菌、灭酶的作用，还能够对植物细胞完全爆破作用。很重要[阅读全文]

摘要:果蔬加工对原料的要求 果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和产品对原料的要求是不同的。优质高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，更与原料的品质好坏以及原料的加工适性有密切的关系，在加工[阅读全文]

摘要: 1、堆藏法。在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米的干细沙，然后将经挑选的摊晒过的山药按次序平放在泥沙上，一层山药一层泥沙，向上堆至离坑口10厘米左右，再用干细沙密封，一般隔一个月左右检查一次，翻动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块茎的表皮，发现病变的应及时剔除，以防蔓延。　　　　2、山药的[阅读全文]

摘要: 山药又名大薯、薯蓣、山芋等，我省许多地方叫麻山药。它含有较多的蛋白质、各种维生素和矿物质等，味甘、性平，具有健脾、固肾、补肺功效。　　1、速冻山药：①选料清洗选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药，放入水槽中，用流动水冲洗干净。②切片浸泡将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸[阅读全文]

摘要:雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。下面就详细说明一下雪菜的腌制方法。[阅读全文]

摘要:一、东北酸菜1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开[阅读全文]

摘要: 制作方法 1.清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。　　2[阅读全文]

摘要:把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜特殊风味，而且贮运、食用方便。[阅读全文]

摘要:以番茄、胡萝卜为原料制成的蔬菜果子卷，集番茄、胡萝卜营养于一体，既保持了原蔬菜的风味，又没有胡萝卜的怪味，质地细腻，酸甜适口。现将这种蔬菜果子卷的加工方法介绍如下。[阅读全文]

摘要:　 一、原料选择与洗涤选皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形态扁圆端正、单个重15克以上的新鲜荸荠，用流动清水淘洗，清除杂质，去掉泥沙。　　二、原料去皮配制浓度为20[阅读全文]

摘要: (一)腌芹菜　　1．原料：青芹菜50千克，盐12.5千克，18度盐水5千克。　　2．制作过程：选9月份的青嫩芹菜，去叶除根，捆好后入缸腌制，放一层芹菜撒一层盐，并[阅读全文]

摘要: 山药不仅口味好，营养丰富，而且经济价值高。将山药加工成罐头，除可增进口味和营养，还可使其增值数倍。　　　　一、原料加工：①选料。挑选长度为33-40cm、直径为2-3.5cm的山药根茎，要求无腐烂、无虫蛀以及机械损伤不明显。②去皮。用小竹刀轻轻地将山药皮刮去，注意不要刮得过深，对根茎上的小黑点要细心用针剔除。③切块。刮[阅读全文]

摘要: 　　一、原料配方　　　　黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。　　　　二、工艺流程　　　　糖入锅→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。　　　　三、操作要点　　　　1.定量称取赤砂糖，先溶于水，过滤除去杂物后放入干净的锅内，用文火熬煮。　　　　2.选用优[阅读全文]

摘要:青辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。[阅读全文]