芝麻饼粕的营养特性

　　芝麻饼粕是芝麻取油后的副产品。全世界总产量约250万吨，印度居首位，约占1/3，其次为中国、苏丹、缅甸。我国年产芝麻饼粕不足20万吨，主产区为河南，其次为湖北、安徽、江苏、河北、四川、山东、山西等省。芝麻饼和芝麻粕是一种很有价值的蛋白质来源。
　　芝麻榨油，除一般的机榨、浸出和预压浸提法外，尚有一种传统的水代法，该工艺大致如下：去杂清洗芝麻子实→加盐蒸炒→晾晒→磨浆→倒入容器→加入开水浸泡→搅拌→用油锤反复敲打使油漂浮于表层→取油。
　　芝麻饼粕蛋白质含量较高，约40%，氨基酸组成中蛋氨酸、色氨酸含量丰富，尤其蛋氨酸高达0.8%以上，为饼粕类之首。赖氨酸缺乏，不及豆饼的50%，精氨酸极高，赖氨酸与精氨酸之比为100∶420，比例严重失衡，配制饲料时应注意，将其与豆饼、菜子饼或动物性蛋白饲料搭配使用，则可起到氨基酸互补用。粗纤维含量低于7%，代谢能低于花生、大豆饼粕，约为9.0MJ/千克。矿物质中钙磷较多，但多为植酸盐形式存在，故钙、磷、锌的吸收均受到抑制。维生素A、维生素D、维生素E含量低，核黄素、烟酸含量较高。芝麻饼粕中的抗营养因子主要为植酸和草酸，两者能影响矿物质的消化和吸收。