如何减少商品菜中的硝酸盐含量？

 问：无公害蔬菜具体有哪些要求？ 
    
　　答：优质蔬菜的品质一般包括3个方面，就是营养品质、卫生品质和商品品质，他们不仅是综合评价蔬菜品质的重要依据，而且也是蔬菜商品价值的重要体现。蔬菜的卫生品质也叫安全品质，主要是指蔬菜受化学污染和生物污染的程度。解决这些问题是生产无公害蔬菜的起码要求。 
    
　　问：从施肥角度看如何生产无公害蔬菜呢？ 
    
　　答：生产无公害蔬菜具体来说有3项施肥对策。减少商品菜中硝酸盐含量；防止重金属对蔬菜产品的污染；预防商品菜的生物污染。 
    
　　先说商品菜中硝酸盐含量。人体摄入的硝酸盐80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量的高低与人体健康关系十分密切。因此，它是蔬菜品质的重要标志。这是因为硝酸盐在还原条件下可以形成亚硝酸，亚硝酸与胺结合就形成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌性很强的物质。 
    
　　问：现在国家对商品菜硝酸盐含量要进行检测，农民朋友在生产上应采取哪些措施呢？ 
    
　　答：具体施肥对策有以下几个方面：经济合理施用氮肥；推广平衡施肥技术增施钾肥；严格执行氮肥施用安全间隔期。 
    
　　只要做到这几条，就可以明显减少商品中硝酸盐的含量，不致超标。 
    
　　问：农民朋友如何把握氮肥施用安全间隔期呢？ 
    
　　答：研究表明，蔬菜中的硝酸盐含量，一般是生长前期大于生长后期或成熟期。蔬菜收获越早其体内硝酸盐含量越高。因此，在保证产品的商品品质和运输质量的前提下，适当延迟采收，将有利于降低蔬菜的硝酸盐含量。特别是蔬菜后期追施氮肥与收获期间隔的时间长短对蔬菜硝酸盐含量的影响很大。有研究认为，追施氮肥后8天左右为蔬菜上市的安全期。这是因为蔬菜吸收的氮素，不管是铵态氮还是硝态氮都需要一个转化时间，当他们形成氨基酸和蛋白质以后，体内硝酸盐含量自然就会下降了。 
    
　　专家提示： 
    
　　商品菜中硝酸盐超标与过量施用氮肥有直接关系。 
    推广平衡施肥技术有利于减少蔬菜中的硝酸盐含量。 
    减少商品菜中硝酸盐含量。除了合理施用氮肥外，严格执行氮肥施用安全间隔期（一般为8天左右）非常重要。