快速识别史上最毒的蔬菜图

1新鲜的蚕豆

　　生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高。孩子的风险比成人要高。在储存过程中，毒素会被逐渐氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些，但也不是完全安全。豆类中，还含有植物凝集素，对人体有毒性，它对温度比较敏感，在完全煮熟之后，其活性大大降低，含量只有200～400单位。需要注意的是，如果加热不充分，毒性反而更高。通常的中毒症状是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。

　　2、发黄的银耳

　　银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

　　另外，隔夜的银耳也不要吃，因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。人吃了这样的银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏了人体的正常造血功能，会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡等严重问题。

　　3、青西红柿

　　青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

　　4、烂白菜

　　食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

　　5、腐烂的生姜

　　腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。根据大量实验证明，黄樟素会诱发肝细胞癌变。很多人会由于吃了烂了的生姜而使全身皮肤、眼巩膜变得发黄，这就是典型的肝细胞被破坏的证状，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

　　6、长霉的茶叶

　　茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。

　　7、长斑的红薯

　　红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的毒素对人体肝脏影响很大。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。其症状为胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒表现。

　　8、未腌透的咸菜

　　在发酵过程中，好菌产生酸，降低pH值，而坏菌产生亚硝酸盐。以东北酸菜为例，坏菌产生的亚硝酸盐浓度在腌制七八天的时候达到最高，然后逐渐下降，到二十天之后就降到非常低的水平，基本对人体无害了。如果食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。

　　9、变色的紫菜

　　若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

　　10、胖大无根的豆芽

　　杆多根少的豆芽，大多是使用了外源激素，剂量过大的情况下，可能致人中毒（对肠胃和肝脏产生损伤），所以其使用有着严格的规定。

　　在这些“毒蔬菜”中，有些毒性很强，有些或许大人吃了没什么问题，例如新鲜的蚕豆和胖大无根的豆芽，但是对于器官尚未发育健全，排毒能力较弱的人来说，可能是危险甚至致命的！