拔丝奶皮

       奶皮是藏、蒙农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。制作简单，营养丰富。有两种 :一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫"珠黑"，即生奶皮子，是做黄油的原料;另-种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

       拔丝奶皮是一道色香味俱全的汉族名点，属于鲁菜系。将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；将准备的奶皮切成菱形块；坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。