白菜的做法（一）芥末墩

芥末墩儿，是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色。芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，最关键的一步还是焯烫！不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。菜码好后，一定要加盖密封，否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就少了乐趣了。密封好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。     原料：白菜梆200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克 做法：1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；                      2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；                      3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。