芥末墩儿,是一道传统的北京小吃,既能吃到白菜的清脆爽口,又能吃到芥末的“冲味儿”,原料简单,但是味道酸、甜、辣、脆、冲,非常有特色。芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做,只留梆子,最关键的一步还是焯烫!不要将白菜直接放入锅中煮,应该是将烧开的水淋浇在白菜上,大约三次即可。菜码好后,一定要加盖密封,否则芥末味散尽,吃着不冲鼻,不刺激,也就少了乐趣了。密封好的芥末墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用干净无油的筷子取,否则时间长了容易变烂、发霉。 原料:白菜梆200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克 做法:1、白菜洗净,顶部的菜叶不用,只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒,或者是咸菜坛子,确保干净无油; 2、将汤锅中的水烧开,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用汤勺舀起开水,淋浇在白菜上,淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉,然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完; 3、饭盒底部码一层白菜,撒上一层芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然后再盖上一层白菜,再撒调料,最后在表层也撒上芥末等调料,加盖密封保存,或者放入冰箱大约2-3天后即可食用,如果觉得味淡,可以在腌渍的汤里加入少许盐,浇在芥末墩上。
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