芒果果实的加工――甜酸芒果片

        甜酸芒果片产品其甜酸度适可，质地爽脆。本文介绍了芒果果实加工成甜酸芒果片的工艺流程，主要包括原料选择、洗涤、切分、热烫、糖醋液的配制、浸渍及包装等。

    1、工艺流程

    原料选择→洗涤→切分→热烫→糖醋液的配制→浸渍→包装→成品

    （1）原料选择

    选择未成熟、果质坚硬、壳缘未见纤维的幼嫩芒果作为原料。

    （2）洗涤、切分、热烫

    用清水清洗，然后从果肩处下刀将芒果切为2～4片，并沿果蒂和果顶方向削去外皮，然后去核及膜。果片放入沸水中热烫2分钟取出，冷却，晾干备用。

    （3）糖醋液的配制

    先用冰醋酸配成2％的醋酸溶液，加热至80～82℃，然后按醋酸2％、食盐3％、蔗糖20％及甘草汁的配方加入到热醋酸溶液中，冷却后过滤即制成糖渍液。

    （4）浸渍

    将芒果片放入糖醋渍液中浸渍约15天，即成甜酸芒果片。

    （5）包装

    用透明旋盖塑料罐包装。必要时，在渍液中加入山梨酸钾等防腐剂，可延长贮藏期。

    2、产品质量指标

    甜酸适可，质地爽脆。