草莓速冻加工技术

    (1)工艺流程 原料选择→挑选分级→除萼→清洗→浸渍糖液→预冷→速冻→包装→冻藏。

    (2)操作要点

    原料选择 冻结加工对草莓原料的品质要求比较严格。采摘时须精心操作，注意不带露水采摘，因带有露水的草莓采摘后容易变质。要求大小均匀，果面红色占2／3，果实无压伤，无病虫害。

    挑选分级 按果实的色泽和大小分级挑选。剔除不合格的原料，挑出适宜冻结加工的果实，按重量分级：10g以上为1级、8～l0g为2级、6～8g为3级、6g以下为4级。