(1)工艺流程 原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏。
(2)操作要点 选料切片 制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实。未成熟的果实要经催熟处理。 把成熟的芒果洗净,去皮,切成约20mm宽,6mm厚的薄片或切成约10mm×l0mm方粒。 糖渍 把芒果片放进25%~35%的糖液中浸渍,果片与糖液的比例为1:10在配制糖液时,可加入糖液重0.5%柠檬酸,0.3%异Vc,0.2%氯化钙,目的是加强糖液的护色作用和保脆。 包装 浸渍24~48h后,把芒果片装入聚乙烯盘或袋中,同时加入部分糖液,使芒果片浸渍在糖液中,然后封口。最好能抽真空包装,以确保产品质量。 速冻 把包装后的芒果片放冷库预冷至0~5℃。然后送冻结装置用-35℃冷风快速冻结,使中心温度尽快降至-15℃以下。 冻藏 冻结后的产品再用纸箱包装,随即送入冻藏库贮藏。
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