元旦到春节期间，鲜辣椒在市场上相当走俏。如果将霜冻前采收的鲜辣椒进行贮藏保鲜，到冬季再出售，效益要翻几番。下面提供几种辣椒贮藏保鲜方法，供参考。
在霜降前3～5天采收。选择基本长足、不老不嫩、质地坚硬、无机械损伤、无病虫害、色泽暗绿、富有弹性的青椒贮藏。多数贮藏方式要求环境温度保持在3～8℃，空气相对湿度在90%以左右，以防冻害、腐烂或干瘪。
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