栽种当年10月份，地上部分枯黄，先采收山药豆，拆除支柱，去藤叶，即可挖取山药。挖后，将作种用的芦头掰下。每667平方米可收山药豆250～500kg，鲜山药l200～2500kg。
用水洗净山药，刮净须根和外皮，用清水浸24h。洗去黏胶质，晾干表面水分，放入熏灶，用硫磺熏蒸。每100kg鲜山药用硫黄0.5kg，熏20～30h，当山药变软后，取出晒干或烘干。
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