鲜薯贮藏发生烂窑的原因

    1、冷害。 温度在10摄氏度以下时，薯块的细胞原生质活动停滞，正常生理活动受破坏。冷害轻的，发生硬心，味还带甜；严重的味苦，也有硬心。薯块维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色，俗称黑筋，品质下降。 冻害。 温度在-2摄氏度时，薯块的间隙结冰，引起组织破坏，发生冻害。温度长高，引起烂薯。

    2、病害。 红薯贮藏期间的主要病害是软腐病、黑斑病和茎线虫病。薯块带病入窑，在高温条件下，受病感染并蔓延。

    3、湿害。 发生在入窑初期。窑温较高，常出现呼吸高峰，薯块内水汽多，湿度大，表面遇冷气凝结成水珠，形成发汗。

    4、干害。窑内湿度过低，薯块的细胞原生质失水过多，造成生理萎缩，引起酶活力失常，呼吸强度加强，有机物分解，形成溃烂、糠心。

    5、缺氧。 贮藏初期，气温较高，呼吸强度大，窑内氧气耗量较多，如果封窑过早或装放薯块过满，致使窑内二氧化碳浓度过高，发生烂窑。