原料:红面300克,白面200克,开水300克。
辅料:酸菜100克,食油75克,葱花、蒜片、姜末、精盐、味精、香油、干红辣椒各适量。
制法:(1)将红面、白面倒入盆中搅匀,倒入开水将面泼起,搅匀揉光成烫面团。(2)揪一块面团搓成长条,再揪成小指头肚大的小剂,用双手手心搓成长约6厘米长、两头尖、中间粗的小条,再摁扁成柳叶形的小面鱼,直至将面搓完,上笼屉蒸熟。(3)炒锅上火,加入食油,油热后投入葱花、酸菜、干红辣椒、蒜片、姜末煸炒,放入面鱼,加入精盐、味精翻炒均匀,淋上香油出锅即成。特点:筋、韧、利口,有特殊红面香味。
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