鱼粉的抗营养因子

        1、肌胃糜烂素(Gizzerosine)

    鱼粉中含有较高含量的组织胺，在鱼粉生产过程中，直火干燥或加热过度，或贮存不当，可使组织胺与赖氨酸结合，形成肌胃糜烂素。这是鱼粉中的组胺(组胺酸的衍生物)与赖氨酸反应生成的一种化合物，以沙丁鱼制得的鱼粉(红鱼粉)最易生成这种化合物。

    正常的鱼粉中含量不超过0.3mg/kg，如果鱼粉中这种物质含量过高，饲喂时，鸡常因胃酸分泌过度而使鸡的食欲减退、精神萎靡、嗉囊肿大、肌胃糜烂、溃疡甚至穿孔，腹膜炎等，严重者吐血而死，故又称“黑吐病”。此病多见于肉用仔鸡，病鸡死亡率常高达10%以上，受害鸡的增重及饲料转化率均下降。肌胃糜烂素促进胃酸分泌的作用是组织胺的10倍，引起肌胃糜烂的能力是组织胺的300倍。为了预防肌胃糜烂的发生，最有效的办法是改进鱼粉干燥时的热处理工艺，防止毒素的形成。在制造鱼粉时，如预先在原料中加入抗坏血酸或赖氨酸，可显著抑制肌胃糜烂素的生成。

    2、维生素B1分解酶

    鲱鱼、西鲱鱼(sprat)及鲤科鱼类，体内含有破坏硫胺素的酶(thiaminase)，特别是鱼粉不新鲜时，会释放出硫胺素酶，起饲料中维生素B1分解。大量摄入会引起硫胺素缺乏症。因此，在使用劣质鱼粉时应考虑提高硫胺素的添加量。饲料中使用生鱼粉时，也要需要增加维生素B1添加量或将鱼粉加热处理。