风味鱼干的加工方法

    利用自身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具备外观好，鱼臭味小，不易发霉，保留性好，加热调节后的外表色泽好，鱼香味浓等优点的鱼干品。

    制造方法将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1—0.5％（重量比）木糖水溶液（或含木糖0.1—0.5％的混杂调味液），经过浸渍等方法加以调味。此后经日晒或在60℃以下热风单调，制成干品。

    实例1将除去内脏、体长15—20厘米的针鱼5公斤，浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中，在冷藏库中浸渍4小时，此后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。

    实例2将10—15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等，取其鱼肉5公斤，用如下的调味液浸渍2小时。

    调味配方食盐水（波美度15）3升谷氨酸钠8克白砂糖400克木糖15克味淋500毫升，浸渍后在通风晾干，得到2.5公斤河豚的味淋干。

    实例3将体长15—20厘米，除去内脏的鲭鱼5公斤，均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混杂物。用手轻轻地揉搓，此后在通风处晾干，即得3.5公斤鲭鱼干。

    实例4将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍3小时。

    调味液配方食盐水（波美度17）3升谷氨酸钠10克白砂糖350克木糖18克味淋600毫升，浸渍后在30℃以下热风单调，制得3公斤的白鳗调味干。

    实例5将5公斤体长50厘米，除去翼部皮的斑鳐，在如下的调味液中浸渍3小时。

    调味液配方食盐水（波美度18）3升谷氨酸钠15克白砂糖400克木糖17克味淋500毫升，在35℃下热风单调后，得到2.5公斤的调味鳐鱼干。

    实例6将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼，用如下的调味液浸渍1小时。

    调味液配方食盐水（波美度15）3升木糖15克谷氨酸钠10克

    浸渍后在通风处晒干，即得3.5公斤的调味乌鱼干。