西葫芦罐头如何加工

    加工原料及辅助材料

    优质西葫芦、奶油、牛奶、精面粉、砂糖、食盐。

    工艺流程

    原料验收→洗涤→挑选→切除蒂柄、去皮→剖半、去籽巢→浸漂→蒸烫→绞碎、熬煮→配制调味乳汁→混合→装罐、密封→杀菌、冷却

    制作方法

    原料验收 原料进厂后，按标准要求逐筐进行验收，选用长12～16厘米，粗5～6厘米的，按先后次序堆放好。进厂原料必须在36小时内加工完毕。

    洗涤 将选出的西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质。

    挑选 剔除粗老、病虫害、霉烂变质和严重机械伤者，如表皮色泽不同，应分别放置另行加工。

    去除蒂柄、去皮 用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，以及其连接部分，与蒂柄一起被切下的瓜肉厚不超过1厘米，然后用不锈钢刨刀刨去表皮，挖去凹陷或疤痕部分。

    剖半、去籽巢 用刀将西葫芦对剖成两半，再用直径2.5厘米的小不锈钢铲掏净籽巢。如发现粗老者应剔除之。

    浸漂 将剖半后的西葫芦片浸没于1%食盐水中约5分钟，翻动1～2次，然后捞起在流动清水中浸洗。

    蒸烫 将西葫芦片盛于钢丝盘上，放入双层锅内(锅中注入适量水)，锅沿蒙上白绒布，在100℃下蒸烫30～40分钟，然后切成条状。

    绞碎、熬煮 经蒸烫、切条后的西葫芦，通过筛孔直径为2～3毫米的绞碎机。所得的西葫芦蓉应含5%～6%的干燥物。西葫芦蓉在双层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为7%，要求经常搅拌，以免发生焦糊现象。

    配制调味乳汁 将事先稍经烘干或炒拌的精面粉，在不断搅拌下，徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶、食盐和砂糖。不断搅拌并煮沸2～3分钟后，即可出锅。

    混合 按西葫芦蓉75%与调味乳汁25%的重量比例，置于双层锅或搪瓷桶中充分搅拌均匀，即为奶油西葫芦蓉。

    装罐、密封 采用776号或860号空罐，经清洗消毒后，趁热(75℃～80℃)装入奶油西葫芦蓉。边装罐边封口，逐罐检查，合格者用热水擦罐后即送杀菌工序。

    杀菌、冷却 装填好的罐头，封口后应及时杀菌，其间隔时间不得超过30分钟。