怎样加工炼乳？

    怎样加工炼乳？

    选择原料乳：加工炬乳要求原料乳新鲜，风味，酸度和清洁度都全格，酒精度验阴性，如为了性说明酸度过高，不能用作加工炼乳。

    预热匀菌：为杀死原料乳中的病原菌并且破坏年乳中的解脂栈，过氧化物蛋白分解解本科等，使炼乳符合卫生标准应用75~80度，10~15分钟进行预热杀菌。

    加糖：炼乳中加糖可以抑制细菌的繁殖，起到防腐的作用，从面延长了炼乳的保丰时间 ，一般加入15~16%的蔗，使成品中蔗糖含量为40~50%。加入蔗糖质量以上等或结晶蔗糖为好。

    浓缩：乳品加工厂一服务网采用真空浓缩设备进行浓缩，目的是蒸发一部分乳中的水分，无设备的地方，可以采用平锅法，可先用铜质镀锡直径40厘米，深13~15厘米圆形四耳干锅，隔水进行浓缩，锅底下的温保持度，在此温度下维持45分钟 ，浓缩过程中要不断搅拌，以加还水分蒸发，完成浓缩所需要的时间，与在达到浓缩标准，一方面要吧凭掌握时间和生产经验，另一方面还可以用普通比理计测定其比重，一般村注炬乳比重达到1。30~1。35时即可。

    冷却：当牛乳浓缩到符合炼服要求时，要尽快进行冷却，为的是使牛乳中的乳微晶化而不出现砂状结晶。冷却的浊度开始维持在28度左右，保持1小时，冷却过程中不断搅拌，然后降到12~15度冷却，为了加快微晶化，可在浓缩乳中加入0。025%微细晶乳糖或1%的成品炼乳。

    包装：冷却后的炼乳可和马口铁罐或玻璃进行分装。罐和瓶要预先洗净和消毒，装时要昼装潢，不留空隙，封口要严密，包装好的炼也应贮丰在温度15度左右，温度不超过85%的地方，在此条件下，一肌可保存1年左右。加糖炼乳要有纯净的甜味和固有的香味，具有均匀的流动性，不能呈软膏状或凝胶状，罐时不能在表面有明显的乳脂妥离慰，冲调后在杯底不能援有明显的不溶性盐类沉淀或蛋白蛋凝块。色泽均匀一至，不存在考斑和扣状凝块，其他的理化指标要符合国家规定的卫生标准。