怎样加工奶油？

    怎样加工奶油？

    奶油是把乳经分离后所得的稀奶汪再经加热，搅拌，压炬而成的一种乳缺制品，我国现行生产的奶油按加工方法分为鲜制发油，酸制奶油，重制奶油和连续式机制奶油4种，按原料分为酸性奶油，短期性奶油和乳汪腿汪，。奶油的主要成分是脂肪，所以奶油的性有关方面直接受脂肪性质支配，而脂肪的情形质又因牛的品种，泌乳期，季节及饲料等而有不同，奶油的颜色从白色到淡黄色，一靓冬季烟卷儿淡，夏季，则于表饲料多，牛乳中的油酸含量高，生产的奶油较远人柔。为得到较硬的奶油，就应在稀奶渍的成熟，搅拌，水先及压炼过程中习可能降低温度，奶油的加工工艺和方法如下：

    （1） 原料乳的验收：生产奶油对原料乳要求不像生产奶粉和炼乳那样严格，但要坟是健康奶牛产的正常乳。

    （2） 分离：见“怎样进行乳的分离？”

    （3） 中和：主要是为了高速酸度，防止稀奶渍在杀菌时遇热而使蛋白质形成凝块，影响产品质量，一般用石灰做中和齐较好，不仅价格低廉取材方便，而且其成分中的钙可残留在奶油中，面旱一步提高奶油的营养偷越，具体操作方法是，先把石灰调20%的石灰乳，除去石渣然后边搅拌边加入奶油中，稀奶油中的酸主要是乳酸，根据乳酸与石灰的公学反应，可计算出中和90份乳酸，需37份的石灰，现溶合说明计算方法：

    （4） 现有100公斤稀油，其酸芳为0。6，如要其酸度中和至0。25，需加多少石灰？

    （5） 先算需要中和的乳酸量为（6） 100公斤×0。6-0。25=100公斤×0。35=350克