绿豆糕加工

    绿豆糕是夏季清热解暑的好食品，加工绿豆糕是一个不错的致富项目。现将其制作方法介绍如下。

    配料：绿豆粉50千克，白砂糖30千克。

    操作方法：⑴拌粉。将绿豆粉、白砂糖等放在一起，拌均匀即可。

    ⑵制坯。将拌好的糕粉用筛子筛一遍，清除杂质。在豆粉屉内铺上一层纸，然后将糕粉装入屉内，要平，可用一木板轻轻地推平表面，再筛上一层细豆粉，然后用和屉面积相同的塑料布或纸将糕粉盖好，用铜镜或玻璃压光，轻轻地推平表面，再筛上一层细豆粉，之后用和豆粉屉面积相同的塑料布或纸将糕粉盖好，用铜镜或玻璃压光，轻轻地扫去屉框上的浮面，最后撤去纸或塑料布，用多刃刀将做好的糕胚纵横切成方块。

    ⑶蒸制。将专用蒸糕柜内大锅里的水烧开或通入水蒸气，再将已装好糕粉的豆粉屉摆在锅上方，屉与屉之间要用小木块垫起来，以便蒸气流动，放好豆粉屉后，将柜封闭，待汽上圆后十分钟左右，即可将屉取出，一屉一屉平扣在案子上，冷却后即可出售。在市场、集市等人员密集的地方现做现卖，效果最好。