怎样加工肉松？

    怎样加工肉松？

    肉松是用鲜肉经调温煮透并脱水加工制成的絮状干峪吕。有猪肉松，牛肉松，鸡肉松航鱼松等不同品种，一般加工方法如下：

    原料处理地：剔险原料肉中的骨，皮，脂肪筋腱等，顺肌纤维切成肉条，再切成3~4厘米和的小方块。

    配料：西方很多，现举两例。

    配方一：瘦肉50公斤，酱油12。5公斤，白糖1公斤，黄洒1公斤 ， 生姜0。75公斤，茄得60克。

    配方二：瘦肉50公斤，酱油11公斤，白糖1。5公斤，黄洒2公斤。茄香60克，生姜0。5公斤。

    煮肉及烧干：把切好的肉放入锅中，加入等量的水，分以下3步进行：第一：把瘦肉煮烂。用大炎煮，除去上浮的教学改革沫。煮烂后加入调料，继续煮到肉汤将习时为止。第二：用吕火烧压。一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。要掌握炒坟适时，如炒夺过早 ，肉块未料，不易压散，费工旨时，如沙夺过迟，内块在烂，也容易焦锅糊底，造成损失，影响质量。第三步：用小火炒干。要勤翻，操作轻而均匀，等到全问好炒干，肉块松散时，颜色也由灰棕色转为灰黄色，最一变成金黄色，并具有特殊香味肉松。

    包装与保藏：把加工好的肉松趋热装到经过清洗、消毒和干燥的玻璃瓶中，放在干燥的地方，可以保存半年左右。也可以装在防潮纸和塑料袋内，保存时间较短。