平菇的保鲜与加工

    平菇采收后。在常沮下还能继续生长.老化变质.同时易.烂和破碎.因此，要做到随采、随销或随加工.以保持其鲜嫩、美观和独特的风味。

    1.保鲜

    一般常用低沮储藏.用塑料袋包装，在4-5℃低温下可储藏4天左右，1-4℃下保存一周左右.一星期以上.颜色将会变黄，风味变劣。也可冷冻储藏，先把鲜平菇用沸水或蒸汽处理4-8min.以抑制酶的活动，防止自溶，接着迅速于冷水或1%的柠橄酸溶液中冷却，然后沥去水分.用防水纸或塑料袋包装好，储藏于零摄氏度以下的冷库内待用.

    2.加工

    平菇大量采收后.要尽快加工.不得超过6h，以免影响品质。平菇不宜制成干品，因干操后肉质韧，鲜味大减.目前平菇的加工多采用雄藏和盐演两种形式。