怎样加工桃干?
(1)工艺流程:原料选择---清洗---切分----去核---烫漂—熏硫—干燥——回软——包装。(2)技术要点:
①原料选择。制干用桃要求果型大,含糖量高,肉质紧厚,果汁较少,果实外型整齐;无虫蛀,无腐烂,无桃胶;八九成熟。
②清洗:清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。农药残留多时,可用0.5~1%稀盐酸浸泡3~5分钟,然后洗净。
③切半、去核。用切半机将桃果沿果实缝合线切开,用挖核刀挖去桃核,并投入l~3%的食盐水中护色。
④热烫。桃子经脱皮剂去皮,或不经去皮直接在沸水中烫漂5~10分钟,捞起沥干水分。
⑤熏硫。将桃的切面向上排列在晒盘内,送入薰硫室中,熏硫4~6小时,每吨鲜果约需硫磺3~4公斤。
⑥干制。最好是自然晒制至七成干时,再行阴干,或移入烘房中烘干。烘干时开始的温度不应超过 68oC,要求相对湿度为55%,可防止桃子表面结壳。在烘干末期,相对湿度减至25~30%。整个烘干时间为15~24小时,水分不超过18%。
⑦回软。去掉不合格的桃汁,在密闭容器内放置3周,使各部分水分均匀,质地呈适宜柔软状态 塑料食品袋防潮包装。
⑧质量要求:白色或黄白色,有光泽,具桃果香味,果型大,肉质厚,不酥不霉, 含水量15~18%;无虫蛀,无杂质,无泥沙。
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