香菇贡丸的生产工艺

    1.原料选择：选猪肉的后腿肉、里脊肉及鸡腿肉为佳。

    2.预处理：将微冻的猪瘦肉及鸡肉，冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ20mm和Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0～4℃的环境中备用。

    3.打浆：将绞制好的肉放于打浆机中，加入1/2的冰块先加入食盐、味精、白糖、鸡精、SA、姜粉、白胡椒粉等调味料高速打浆，至肉糜均一，至肉浆表面发亮，蛋白质溶出较好，然后加入经绞制的肥膘打浆，低速搅拌均匀即可，使肉浆的出锅温度在10℃以下。

    4.擂溃：将肉糜投入滚揉机中，一般先将碎猪肉擂溃1～2分钟，使肌肉松驰后，再加入剩下的辅料和碎冰，擂溃时间控制在20min左右，使肉浆的出锅温度也在10℃以下。

    5.成型：擂溃后的肉糜不宜放置很久，要尽快进入肉丸成型机成型,将成型后的贡丸立即放入50～60℃的温水中浸泡5分钟左右成型。

    6.煮制：加热煮制后，制品既完成了凝胶化的全过程，同时杀死了贡丸中的细菌，使制品便于保存。一般采用80～90℃的热水中煮15～20分钟即可。

    7.冷却：肉丸经煮制后立即放于0～4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

    8.速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。速冻库中要求库温达-36℃，待中心温度达-18℃出库。

    9.包装贮存：经包装后的产品放于-18℃的低温库中贮存。