淮扬名菜--凤凰鱼丝

    原　　料：

    净鳜鱼肉200克，冬笋35克，胡萝卜25克，水发冬菇35克，姜葱10克，盐4克，味精3克，胡椒粉0.2克，料酒10毫升，蛋清15克，淀粉5克，糖3克，香油5克，油50克。

    制作过程：

    1、鱼肉切约4.5厘米长的丝。配料切同样丝。鱼丝调味上浆。

    2、炒锅上火放油煸葱、姜，随放配料四样丝，调味，炒透，放入鱼盘，装潢成凤凰翅尾，再把雕好的凤头放在盘的另一头。

    3、炒锅上火，放葱姜丝煸炒，再放鱼丝炒均，适当入水淀粉勾汁，装盘中间，做成凤身，点缀后上桌即成。

    风味特点：

    鱼丝嫩滑，口味清爽鲜美，造型新颖。