水产动物油脂

化学成分

　　水产动物油脂主要由混合甘油三酸酯组成，此外还含有磷脂、甾醇、烃类、蜡、甘油醚、维生素和色素等成分。其中脂肪酸的种类约有50～60种，重要的有14种，大部分是碳原子数为20～26偶数的直链饱和与不饱和脂肪酸，以不饱和脂肪酸的比重较大，且大部分为具有5个或6个双链的高度不饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中，靠近碳链末端的烯基位量为n3（或W3）型系列的比n-6型系列的多。软骨鱼类及海兽类的油脂还具有其他特点，如鲨鱼肝油的甘油脂中的脂肪酸大部分为单烯酸，比之其他鱼油还含有较多的不皂化物，主要为萜类（如角鲨烯）、不饱和醇（如油醇）以及甘油醚（如胶肝醇、鲨肝醇与鲨油醇）等。海豚的体油、头油、下腭油中除含有长链的脂肪酸外，还含有大量碳原子数为奇数并有支链的异戊酸。
　　抹香鲸，特别是鲸的腭部和海豚的油脂中除甘油酯外，还含有由脂肪酸与一元醇组成的蜡，分为液体蜡和固体蜡。液体蜡常含有较多的不饱和醇与脂肪酸组成的酯，如抹香鲸的鲸蜡油。固体蜡称为鲸蜡，仅含有饱和的醇与脂肪酸组成的酯。
　　

生产

　　水产动物油脂的制取大部分以动物的储存脂肪，即皮下脂肪层（在海兽中称为皮下脂）、沿腹壁的脂肪层、肌肉中的组织脂肪和肝脏中的脂肪为原料来源。鱼体油主要取自鳀、鲱、油鲱、沙丁鱼、鲹、毛鳞鱼等多脂鱼类。鱼类的储存脂肪含量随季节变化而有很大差异，最低时仅占体重的1％以下，最高时可占30％以上。鱼肝油主要取自鳕和鲨。海兽油主要取自各种鲸类、海豚等。
　　鱼体油是制造鱼粉时的联产品。通常采用湿榨工艺，原料经过蒸煮、压榨之后，从压榨液中分离出粗油再经分离澄清成鱼油。鱼肝油一般用蒸煮法、淡碱消化法或溶剂萃制法制取。海兽的皮脂、骨和内脏中的油脂一般都直接加热熔出，也可用蒸气或水加热制取。提取鲸油是先将皮下脂切成块状或搅成糊状，然后加压或在真空中进行热熔。从抹香鲸油中分离鲸蜡是将鲸油冷却到0℃左右使固体蜡析出后，再经压榨将蜡质从液体鲸油中分离出来。水产动物油脂在应用之前需根据不同用途加以精炼，包括冷滤、碱炼、脱色、脱臭和氢化等。
　　

用途

　　水产动物油脂除鱼肝油主要用于医药外，鱼体油、海兽油的主要用途是供氢化后制人造奶油、起酥油和肥皂，也可用以制造油漆、油墨、润滑油和鞣制皮革等。海豚腭油粘度低，耐高温又耐低温，可用作精密仪器和钟表的润滑油。从水产动物油（特别是鲸蜡）中可提制高级醇，用作化妆品、药物和其他有机合成物的原料。鱼油中的某些高度不饱和脂肪酸具有降血脂和胆固醇的作用（见水产医药用品）。