双孢蘑菇

基本内容

别名:双孢蘑菇,白蘑菇,洋蘑菇,蒙古蘑菇,蘑菰,肉菌,蘑菇菌

　　双孢蘑菇

(Cultivated mushroom) 种:Agaricus bisporus,

又称洋蘑菇、二孢蘑菇。

中文学名：双孢蘑菇拉丁学名：Cultivated,mushroom别称：洋蘑菇,二孢蘑菇界：真菌界门：真菌门亚门：担子菌亚门纲：层菌纲亚纲：同担子菌亚纲目：伞菌目科：蘑菇科属：蘑菇属种：双孢蘑菇分布区域：生林地,草地,田野,公园,道旁等,广泛分布于整个,北温带

　　子实体中等大，菌盖宽5-10cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长3-6cm，粗1-2cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。

　　生林地、草地、田野、公园、道旁等肥分充足处,广泛分布于整个北温带,生长季节夏末秋。

　　分布极广泛，国内普遍栽培。

　　可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。

　　尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。

　　近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

　　【药 名】：双孢蘑菇

　　【拼 音】：SHUANGBAOMOGU

　　【来 源】：为伞菌科植物双孢蘑菇的全草。

　　【功 效】：消食和胃,养心安神。

　　【主 治】：用于消化不良、心烦、失眠症、心慌、心悸等

【性味归经】：甘，平。胃、肝、心三经。

　　【用法用量】：内服：煎汤，3一9克。

　　【别 名】：洋蘑菇、洋覃、洋茸(《新华本草纲要》)

　　【动植物资源分布】：分布于我国南北各地。广为栽培。

　　【拉丁名】：原植物双孢蘑菇 Agaricus brunnescens Peck.

　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。

　　【中药化学成分】：全草含有多种氨基酸，如伞菌氨酸、对羟基甲基苯重氮盐等。 双孢蘑菇双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取适合自己的栽培方式。分布极广泛　双孢蘑菇广泛分布于欧洲、北美、亚洲的温带地区。中国的华南、华东、华中、东北、西北等地均有分布。

双孢蘑菇依菌盖颜色可分为白色种（又称夏威夷种）、奶油色种（又称哥伦比亚种）和棕色种（又称波希米亚种）。三者在栽培习性、生产性能、产品品质上均有不同，其中以白色种栽培最为广泛。中国普遍栽培。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

营养素含量

每100 克(g)含有营养:

含量/营养占每日所需%

女男 18岁~孕妇、乳母

热量(大卡)20中文学名：双孢蘑菇拉丁学名：Cultivated mushroom别称：洋蘑菇、二孢蘑菇界：真菌界门：真菌门亚门：担子菌亚门纲：层菌纲亚纲：同担子菌亚纲目：伞菌目科：蘑菇科属：蘑菇属种：双孢蘑菇分布区域：生林地、草地、田野、公园、道旁等，广泛分布于整个北温带GI值-蛋白质(克)2,7脂肪(克)0,1碳水化合物(克)2胆固醇(毫克)-膳食纤维(克)2,1

食疗作用

　　1、提高机体免疫力 　　蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。 　　2、镇痛，镇静 　　巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。 　　3、止咳化痰 　　蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 　　4、抗癌 　　日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。 　　5、通便排毒 　　蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。 怎样鉴别有毒蘑菇 　　可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。 　　看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 　　看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。 　　观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 　　闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。 　　看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色 ，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。 　　化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 　　在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 　　另外,如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。 营养分析 　　1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力； 　　2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡； 　　3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用； 　　4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利； 　　5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。 适宜人群 　　一般人群均可食用 　　1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用； 　　2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

生物特征　　

菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干则变淡黄色，边缘褐期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长。菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形，光滑，一个担孢子萌发生成的双核菌丝自身即具有结实能力。在子实体形成过程中，两个不同交配型的细胞核在原担子中进行核配，形成1个双倍体细胞核。双倍体核经减数分裂形成4个单倍体核，两个不同交配型的细胞核在担子内配对，最后发育成一个异核性的双核担孢子，从而完成整个生活史。担子上偶尔也会产生不孕性的单孢、三孢以及4个单核担孢子等。 双孢蘑菇为粪草腐生菌。配比适当，发酵良好的堆肥，可满足其生长发育所需要的碳源、氮源、矿质元素（磷、钾、镁、铁、硫、钙、铜、硼等）及维生素等。适宜的碳、氮比对菌丝生长和对子实体的丰产至关重要。粪草培养料的碳、氮比，发酵前以33：1为宜，发酵结束后以17-18：1为宜。

孢子弹射的适温为18-20℃，萌发的适温为24-26℃。菌丝生长温度范围为4-32℃，最适温度为24-26℃，子实体发育的温度范围为7-22℃，最适温度为14-16℃。菌丝生长阶段，培养料含水量应为65%左右，空气相对湿度应为60-70%。子实体发育阶段，覆土的含水量要求在20%左右，而空气相对湿度应达85-90%。蘑菇属好气性真菌，如长期处于郁闭状态，会影响菌丝生长和子实体的发育。蘑菇菌丝体生长发育的适宜pH值为7-7.6，pH值高于8.5或低于5时，都会对生长发育产生不良影响。蘑菇菌丝体生长及子实体形成都不需要光，在黑暗条件下生长的蘑菇菇色更为洁白。

培育价值

双孢蘑菇色质白嫩，肉质鲜美，营养丰富，是人们喜爱的菌类之一。其栽培原料丰富，技术简单，投资少，见效快，效益高；栽培双孢蘑菇是农民脱贫致富的好门路。而当前栽培双孢蘑菇所用的菇房、日光温室或塑料大棚等设施造价较高。据调查，建100m2菇房约需2～3万元，200m2日光温室约需3000～4000元，200m2塑料大棚800～1000元，不便于在农村进行大面积推广，利用空置蚕房栽培双孢菇是个一举多得的技术创新。^[1]

培养料

　　双孢蘑菇是草腐菌，能很好地利用多种草本植物秸秆和叶子中的多种营养素，如稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯等，但是，需要有其它微生物先行将其发酵腐熟，否则不能利用。因此，栽培中总是要先将培养料堆积发酵，然后再播种。双孢蘑菇不能利用硝态氮，能利用铵态氮和有机氮，如尿素、硫酸铵、蛋白质和氨基酸。

　　双孢蘑菇子实体的形成和发育对培养料碳氮比的要求较其它菇类严格，配料中碳氮比不适就不能获得理想的产量。培养料堆制前碳氮比以30～35∶1为宜，堆制发酵后，由于发酵过程中微生物的呼吸作用消耗了一定量的碳源和发酵过程中多种固氮菌的生长，培养料的碳氮比降至21∶1，子实体生长发育的适宜碳氮比为17～18∶1。

　　双孢蘑菇的生长需要较大量的钙、磷、钾、硫等矿质元素、因此，培养料中常加有一定量的石膏、石灰、过磷酸钙、草木灰、硫酸铵等。

温度

　　菌丝可在5～33℃生长，适宜生长温度20～25℃，最适生长温度22～24℃。高温致死温度为34～35℃。子实体生长发育的温度范围在4～23℃，适宜温度为10～18℃，最适温度为13～16℃。高于19℃子实体生长快，菇柄细长，肉质疏松，伞小而薄，且易开伞；低于12℃时，子实体长速减慢，墩实，菇体大，菌盖大而厚，组织紧密，品质好，不易开伞。子实体发育期对温度非常敏感，特别是升温。菇蕾形成后至幼菇期遇突发高温会成批死亡。因此，菇蕾形成期需格外注意温度，严防突然升温，幼菇生长期温度不可超过18℃。

湿度

　　对双孢蘑菇而言，湿度包含三个含义：培养料中的水分含量、覆土中的含水量和大气相对湿度。

　　①培养料含水量。菌丝生长阶段含水量以60％～63％为宜。子实体生长阶段含水量则以65％左右为好。

　　②覆土含水量。50％左右。

　　培养料的原料主要是畜粪肥和禾草。欧美国家制培养料时多采用马粪，1957年，上海等地试用猪、牛粪肥代替马粪栽培双孢蘑菇获得成功。多种禾

草如稻草、麦草、玉米秸、豆秸以及甘蔗渣、香蕉叶等都可用以配制培养料，还再加入适量饼肥、酒糟、含氮化肥以及石膏、过磷酸钙、石灰等无机盐类。生产中采用的配方上百种，其中包括不用粪肥而以尿素、硫酸铵等含氮化肥作代用品的合成堆肥配方。中国部分地区的高产栽培配方中，粪肥及禾草约各占47%、饼肥约3%、石膏、过磷酸钙各约1%、石灰0.3%。根据情况，还可酌加适量尿素、硫酸铵。

培养料需经过堆制发酵，减少病虫为害，使其物理、化学及养分状况适于蘑菇生长发育的需要。在中国，培养料制备多用手工操作，料堆一般高1-1.5m，宽1.5-2m，先将厩肥、草料加水预湿1-3天。再将草料与厩肥分层间隔铺放，逐层浇水，建成龟背形的料堆。顶上盖草帘，后期遇雨，上覆塑料薄膜，以保持料堆的湿度和温度。堆制期12-14天，其间需翻堆3次，以促使培养料腐熟一致，水分均匀。合格的堆肥颜色呈咖啡色，草料具有韧性，含水量65%左右，pH值7-7.2。从80年代开始，中国陆续推广欧美国家普遍应用的后发酵技术，即在室外前发酵的基础上，在室内通过炉火加温或通入热蒸汽、热空气等手段，使培养料在60℃灭菌2小时后，控制在52℃左右维持4-7天。经过二次发酵，可以杀死培养料中的病菌和害虫，同时可使培养料的物理、化学状况及微生物区系更适于蘑菇的生长发育。

　　培养料温度降至28℃左右时，及时播种。播种方式有穴播、层播、混播等。中国多采用粪草菌种穴播，株行距9cm左右，每一750ml瓶装菌种的播种面积约0.3m2。播种后，注意保持适宜的温度、湿度和通气条件。15-20天，菌丝布满整个培养料。即进行覆土。覆土是双孢蘑菇栽培中的一项特有的技术措施，是诱导子实体形成的必要条件。欧、美多采用泥炭，中国主要采用园田土作为覆土材料。覆土的土粒，分大、小两种。直径分别为1.7-2cm及0.7-1cm。通常在床面先覆一层粗土，数日后菌丝伸出粗土层，再覆一层细土。覆土层厚度为3.3-4cm。

　　覆盖粗土后，应反复间歇地以较大水量将粗土喷湿，使其含水量达21%左右。覆盖细土后，勤喷轻喷，保持细土湿润。菌丝伸至细土层后，用间歇

重喷的方法增加覆土层的湿度，加强通风，促进原基分化。幼菇大批形成时，加强喷水。出菇期间，菇房的温度应保持12-16℃，空气相对湿度应维持在90%左右，在菌丝生长与子实体发育期间，喷洒维生素、微量元素和高效磷、钾肥等于床土上，有复壮菌丝，加速子实体肥大的作用。 蘑菇堆料和栽培中的杂菌有土黄丝葚霉、白色石膏霉、橄榄色毛壳霉、绿色木霉、砖火丝菌等。侵害子实体的病害有蘑菇褐腐病、蘑菇湿腐病、细菌性褐斑病和蘑菇病毒病。为害蘑菇的害虫有蘑菇瘿蚊、菇蚊。还有多种螨类、线虫。应选用优质菌种，制作合格的堆肥，多菌灵、百菌清、福美双等；常用的杀虫剂有溴氰菊酯、二嗪农等。

栽培历史

　 双孢蘑菇的栽培始于法国。1605年法国农学家坎坦西，在草堆上栽培出了白蘑菇。19世纪初叶，又有人在地窖和洞穴种菇成功。1902年达格尔，用组织培养法制作纯菌种获得成功，使双孢蘑菇的生产进入了人工栽培的新阶段。中国的双孢蘑菇栽培，1935年始于上海，以后陆续推广到江苏、浙江、福建等地。台湾省在50年代初开始试验性栽培。60年代发展成为世界主要产地之一。第二次世界大战以后，双孢蘑菇的生产发展十分迅速，1960年世界年产量为13.6万吨，1986年已逾120万吨。主要生产国有美国、中国、法国、英国、荷兰等，其中中国发展迅速，80年代中期的年产量（不包括台湾省）已逾15万吨。中国蘑菇罐头的国际贸易量已跃居世界之首。

采收加工

　　

在中国，双孢蘑菇的栽培系利用自然气温进行，主产区集中在长江以南地区，播种期由北至南逐渐推迟。播种后30-40天，即可采收第一批菇，采收间隔期为6-8天。除福建、广东等地为一季连续收获外，其余地区，因冬季严寒，停止出菇，翌年春暖后，从4月初开始采收春菇，到5月底结束。

采收标准

　蘑菇采收的适时，是菌幕未破，菌伞未开，并达到收购规格的大小。采收过早，菇小，产量低；过迟，会抑制下批菇的形成和生长，延长生长周期，同时也会影响菇的质量，特别是气温较高（20℃左右），出菇又多时，极易成为薄菇、开伞菇。作为加工罐头的商品菇，一般要求菌盖直径2―4厘米时就要及时采收。通常每天采收1次，但在盛产高峰期，一天要采收2次，以防开伞，降低产品质量。采下的蘑菇，切去带泥的菌柄基部，按加工标准分级。分级标准各地不一，有分为三个等级的，也有只分正品菇和副品菇两个等级。正品菇要求菌盖直径2―3.5厘米，菇形圆整，无薄片菇、开伞菇和畸形菇。颜色洁白，无机械伤。蛀孔和斑点。菌柄粗短，留长0.5―0.8厘米，切削平整，不带泥土。新鲜蘑菇质地脆嫩，不论在采收、削切菇柄以及运送、过程都要轻拿轻放，防止碰伤。菇体碰伤后，所含的多酚氧化酶、酪氨酸酶与空气接触，在有氧条件下，会使醌和氨基酸或肽生成红褐色化合物，影响蘑菇的外观，因此，在送往收购站或加工厂的过程中，要把蘑菇包在纱布内或塑料薄膜袋中，放在垫有填充物的木桶或竹箩里。在运送中要尽量减少振动，防止碰伤　

从菌盖直径达2cm开始，直到将近成熟，菌幕破裂前均适于采收，用于制罐头的需用菇体较小的幼菇，以直径2-3.5cm为宜。出菇期如气温高于18℃时，菇床上易产生薄皮开伞菇，故应提前采收。蘑菇除鲜食外，可用盐渍或制罐头的方法加工贮藏。还可制成干蘑菇片。盐渍时，将菇分级后，切去柄根，洗净，放在饱和食盐水中煮沸约5分钟，捞起沥干，置加有饱和食盐水的容器内盐渍。容器内插入通气管，每日通气2-3次，或每隔数日翻动1次。2-3周后，将腌好的菇体置饱和食盐水中，在低温（15℃以下）下可保存半年。

双孢蘑菇的营养与食用

　双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有"植物肉"之称。据分析，每100克可食部分鲜品含有水分：92.4g，蛋白质：4.2g，脂肪：0.1g，膳食纤维：1.5g，碳水化合物：1.2g，灰分：0.6g，胡萝卜素：0μg，视黄醇：0μg，硫胺素：0mg，核黄素：0.27mg，尼克酸：3.2mg，维生素C：0mg，维生素E：0mg，钾：307mg，钠：2mg，钙：2mg，镁：9mg，铁：0.9mg，锰：0.1mg，锌：6.6mg，铜：0.45mg，磷：43mg，硒：6.99mg。每100克双孢菇干品中含蛋白质36.1-40g，脂肪3.6g，碳水化合物31.2g，磷718mg，铁188.5mg，钙131mg，灰分14.2g，粗纤维6.0g，热量302千卡。双孢菇还含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸。

我国用蘑菇做菜历史悠久，北魏的《齐民要术》和北宋的《东京梦华录》都有多处记载用蘑菇做菜的酒楼。双孢蘑菇除了鲜食外，主要有有保鲜加工，速冻加工，罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。主要产品有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。此外还有调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇调味品、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖）保健品、蘑菇美容品等多种产品。

双孢蘑菇的药用价值

中医认为双孢蘑菇性凉，味甘，无毒。元代吴瑞《日用本草》记载，蘑菇“开胃，化痰”。《本草纲目》说，蘑菇“益肠胃，化痰，理气”。《随息居饮食谱》说，蘑菇“开胃，化痰”。中医认为，蘑菇人肠、胃、肺三经，有开胃、理气、化痰、悦神、解毒、透疹、止吐、止泻、消食、清神、平肝阳等功效。主治热病中、后期体倦气虚、口干、饮食不香、胃肠不适、呕吐、泻泄、咳嗽有痰、小儿疹透发不畅等。

双孢蘑菇的化学成分：含蘑菇氨酸，并含β-聚葡糖、Ｇlycogen、胰蛋白酶、麦芽糖酶、酪氨酸酶、辛烯-1-醇-3、十二碳稀酸、十三碳烯酸、十六烷酸、Ｏcladecanoic acid、草酸、烟酸、γ-氨基丁酸、甘露醇、海藻糖、1-accharopine、γ-1-谷氨酰甘氨酸、玉米嘌呤、6-Purine、Ｎ-Ｅthanolamine、Ｎ-4-Ｈydroxyaniline和苏氨氨酸、脯氨酸等多种氨基酸。

双孢蘑菇的药用机理

1.现代医学研究表明，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。

2.日本科学家从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。

3.鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以，肝脏病人宜食用蘑菇。

4.蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用。蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。

5．蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

双孢蘑菇食疗菜谱

1.取蘑菇焙干研末，温开水送服，每服3克，日服2次，可治子宫功能性出血、肠风下血、痔疮出血等。

2.取粳米50克，常法煮粥，半熟时加入洗净切丝成块的蘑菇10克，煮至米熟时食之，可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。

3.取鲜蘑菇6克、活鲫鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤，可治小儿麻疹透发不快。

4.取蘑菇10克，煎汤，日服1次，可治慢性支气管炎，咯痰。

5。猪腰炒蘑菇蘑菇80克，猪腰200克，鲜豌豆、冬笋各30克，料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉、香油、清汤各适量。将蘑菇去根蒂，洗净，切成丁；猪腰去臊腺，洗净，在光面打1个十字直刀，切成丁，放人开水锅内氽至五成熟，捞出后用冷水冲凉；冬笋洗净，切成丁。锅烧热后加入清汤、精盐、酱油、味精、料酒、鲜豌豆、冬笋丁、蘑菇丁烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放人猪腰丁烧开，淋人香油即可。适用于慢性肾炎。

6。蹄筋炖鲜蘑菇鲜蘑菇50克，油发蹄筋250克，熟鸡肉80克，熟火腿30克，绿叶莱35克，熟猪油、肉汤、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许。将油发蹄筋一切两段，洗净袖腻；熟鸡肉、熟火腿、鲜蘑菇分别切成片。将肉汤下锅，加蹄筋、鸡肉片、火腿片、鲜蘑菇片、精盐、味精、料酒、熟猪油，用旺火烧至出味，将绿叶菜下锅，用湿淀粉勾芡，装入深圆底盆内即可。适用于腰痛。

7 小羊肋肉烧蘑菇蘑菇250克，带骨羊肋肉600克，嫩香菜200克，鸡汤、奶油、红葡萄酒、植物油、番茄酱、百里香、香叶、胡椒粉、精盐各适量。将蘑菇去根蒂，洗净，切成薄片；带骨羊肋肉洗净，剁成小方块。煎锅内倒人植物油烧热，将带骨羊肋肉块放锅内煎，取出沥干油，加精盐、胡椒粉和红葡萄酒，倒在焖锅内，再加鸡汤、番茄酱、香叶、香菜和百里香，用旺火烧开，盖上锅盖，转文火焖25分钟。在煎锅内倒人奶油烧热，浇在羊肉上即可。适用于贫血。

8 。洋葱烧蘑菇猪肉鲜蘑菇350克，猪肉末250克，洋葱末100克，白脱油100毫升，红汁沙司90克，红葡萄酒适量。将鲜蘑菇洗净，切成块，放人焖锅中，加白脱油50毫升烧热，下洋葱末炒至浅黄色时，投入猪肉末烧透，加入红葡萄酒、红汁沙司炒熟，然后装入锔盘，放人娟炉中煸至蘑菇呈金黄色时即可。适用于糖尿病。

9。蘑菇五花肉蘑菇250克，猪五花肉200克，虾仁60克，韭菜50克，火腿25克，冬笋100克，山药粉240克，料酒、香油、胡椒粉、精盐、猪油、味精、明矾各适量。将蘑菇、冬笋、韭菜洗净，切碎；猪五花肉去皮、筋，切碎；虾仁、火腿洗净，切碎。锅烧热，加入猪油，将以上各料入锅炒一下，加入料酒、香油、胡椒粉、精盐、味精炒匀成馅心，起锅装盘内。将山药粉放人碗内，加入明矾，冲人沸水，拌匀后揉成团，包上馅心，做成饺子，放入蒸笼内蒸15分钟取出，饺底蘸上猪油，放在盘内即可。适用于慢性肾炎。

10。猪瘦肉烧蘑菇蘑菇200克，猪瘦肉150克，熟猪油50克，植物油、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、葱结、姜片各少许。将蘑菇洗净后人沸水锅中略氽片刻捞出，沥干水，切成厚片；猪瘦肉洗净后切成薄片。炒锅上旺火，放入熟猪油、姜片、葱结爆香，投入鲜蘑片、猪肉片煸炒，放料酒、白糖、精盐、酱油，加热水少许，烧沸后放人味精、植物油，盖上盖，改用文火焖透，再用旺火烧沸，收稠汁装盘即可。适用于白细胞减少症。

11。肝丝炒蘑菇 鲜蘑菇250克，牛肝2000克，葱丝200克，煮土豆l 000克，蒜末25克，植物油150毫升，红葡萄酒、精盐、红汁沙司、胡椒粉各少许。将牛肝去筋、皮，切成丝，用开水烫去血沫，用冷水冲洗干净。炒锅放植物油烧热，放人牛肝丝煸炒，撒人精盐、胡椒粉，当炒至牛肝上色时，加上葱丝、鲜蘑菇片、红汁沙司微沸，加蒜末、精盐、红葡萄酒调味，起锅后配煮土豆食用。明目，养肝。

12。奶汁蘑菇牛里脊肉丝 鲜蘑菇250克，牛里脊肉1 500克，奶油沙司1 000克，炸土豆条900克，植物油150毫升，精盐、葱头各适量。将牛里脊肉切成丝，洗净，放人热油锅内炒熟(不得有血水)。葱头切细丝，用油锅炒黄，加鲜蘑菇片、牛里脊肉丝、奶油沙司调匀，烧沸，再加精盐调味，起锅后配炸土豆条食用。抗癌，补身强体。

13 鲜蘑炒肉片蘑菇300克，猪肉150克，植物油、葱头、黄瓜、湿淀粉、精盐、醋、味精、姜末、蒜末、香油各少许。猪肉洗净，切薄片；蘑菇、黄瓜洗净，切片；葱头切块。炒锅放植物油，烧至七成热，放入猪肉片，煸炒，然后加进蘑菇片、葱头、黄瓜片炒片刻，放姜末、蒜末、醋、味精、精盐和一匙汤，待汤汁不多时，用湿淀粉勾芡，淋人香油出锅即可。润肌肤，和血脉。

14。鹌鹑蛋炖蘑菇蘑菇200克，鹌鹑蛋18个，油菜心100克，熟猪油40克，植物油450毫升(约耗50毫升)，精盐、姜汁、酱油、鸡汤、湿淀粉各适量。

(制法) 将蘑菇洗净，人沸水锅中氽一下捞出，沥干水；油菜心洗净，切成段；鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入酱油碗内浸渍片刻捞出。炒锅上旺火，加植物油烧至八成热，投入鹌鹑蛋炸至外皮金黄色，倒人漏勺沥去油。原锅上火，放熟猪油烧热，下油菜心煸炒片刻，加入蘑菇、姜汁、鸡汤、精盐烧人味，下炸好的鹌鹑蛋，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油炒匀，出锅装盘即可。适用于早泄、阳痿。

15。笋片蘑菇鹌鹑蛋蘑菇250克，熟笋片55克，鹌鹑蛋10个，熟火腿20片，绿菜叶20克，鸡汤、料酒、精盐、味精、熟鸡油各适量。将蘑菇洗净，人沸水锅中略氽后捞出，切成厚片。汤锅上火烧热，放入鸡汤、料酒、熟笋片、熟火腿片、蘑菇片、绿菜叶烧沸，加精盐、味精，磕人鹌鹑蛋氽熟，淋入熟鸡油，出锅装人大汤碗中即可。适用于肾亏引起的阳痿与早泄/

16。鲜蘑摊蛋鲜蘑菇350克，鸡蛋5个，植物油100毫升，精盐适量。将鲜蘑菇洗净，切薄片，加精盐用植物油煎后备用。鸡蛋磕人碗中打匀，投入蘑菇片、精盐。锅中放植物油，烧热后加鸡蛋摊熟即可。解热毒，消红肿，适用于心悸怔忡。

17。鸡丝烩鲜蘑 鲜蘑菇250克，熟母鸡1 500克，鸡蛋50克，葱头150克，黄油、精盐各少许。将熟母鸡去骨、皮，鸡肉切丝。葱头切丝并用黄油锅炒至微黄，放人搅匀的鸡肉丝、鸡蛋黄和鲜蘑菇片，放精盐调味，用小火煸炒即可。补虚损。

18。鸡肝炒蘑菇蘑菇250克，鸡肝200克，鸡心40克，鸡肫80克，青蒜50克，植物油500毫升(约耗50毫升)，料酒、酱油、玉米粉、精盐、味精、醋、湿淀粉、香油、鸡汤、葱、姜片、胡椒粉各适量。将蘑菇去蒂后洗净，切成薄片，放开水锅中氽透，沥干水备用；鸡肝洗净，去苦胆和筋膜，切成片；鸡肫去筋皮，洗净，切成片；鸡心洗净，切去根部血管，切成片；青蒜洗净后切成段；葱洗净后切成段。将鸡肝片、鸡肫片、鸡心片共人碗内，加料酒、精盐稍腌，用玉米粉拌匀。青蒜段、葱段、姜片放于碗内，加入料酒、味精、精盐、酱油、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉调匀，对成汁。炒锅放入植物油，烧至五成热时加入浆好的鸡肝片、鸡肫片、鸡心片，拨散、滑透，倒入漏勺中，沥去油。锅内留底油，烧热后倒人蘑菇片、鸡肫片、鸡肝片、鸡心片，翻炒几下，加入对好的芡汁，迅速颠翻几下，淋入醋和香油，装盘即可。适用于白细胞减少症。

19。干贝烧蘑菇蘑菇罐头1听，干贝100克，葱、姜末、猪油，、精盐、料酒、味精各适量。将干贝洗净后放人碗内，加水适量，上笼蒸50分钟。锅烧热，加猪油、姜末、葱，略炒后加料酒、干贝、蘑菇、精盐、味精，用小火炖约10分钟，淋上猪油，装入汤碗即可。适用于白细胞减少症。

20。鸭腰烩鲜蘑鲜蘑菇50克，豆腐80克，笋片15克，豌豆苗10克，精盐、姜汁、味精、湿淀粉、清汤、香油、植物油各少许。将豆腐搅碎，加精盐、味精，用手抓成泥状，用8个调羹，抹上一层香油，把豆腐泥放入勺内，按平，上笼蒸5分钟，待凉后取出，每个切成2块，成鸭腰状。鲜蘑菇切片。炒锅烧热，加植物油烧热后下鲜蘑菇片、笋片煸炒，加清汤、精盐、姜汁，烧开后投入豆腐鸭腰，改小火焖5分钟，加味精、豌豆苗，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装汤碗即可适用于慢性风湿性腰腿痛。

从菌盖直径达2cm开始，直到将近成熟，菌幕破裂前均适于采收，用于制罐头的需用菇体较小的幼菇，以直径2-3.5cm为宜。出菇期如气温高于18℃时，菇床上易产生薄皮开伞菇，故应提前采收。蘑菇除鲜食外，可用盐渍或制罐头的方法加工贮藏。还可制成干蘑菇片。盐渍时，将菇分级后，切去柄根，洗净，放在饱和食盐水中煮沸约5分钟，捞起沥干，

置加有饱和食盐水的容器内盐渍。容器内插入通气管，每日通气2-3次，或每隔数日翻动1次。2-3周后，将腌好的菇体置饱和食盐水中，在低温（15℃以下）下可保存半年。

蘑菇的食用

现在对蘑菇厌恶人们可以分为两类：1.心理作用害怕中毒型 2.真菌过敏体质型

第一类的人们害怕会吃到毒蘑菇，害怕食物中毒，因而对蘑菇厌恶、作恶等，其实可以尝试吃一些，不用那么害怕，一般正规蘑菇的是不会有毒的；

第二类的人们就是过敏体质型，也有一部分医学人士认为这是体内缺少消化真菌的消化酶，总之这样的情况绝对不能食用蘑菇。这样的人过敏所表现的反应为：闻到、看到、食用蘑菇时恶心、呕吐，十分痛苦。如果发现自己出现这种情况，那么一定不要再食用蘑菇了，严重时会发生过敏性休克。如果需要食用蘑菇，最好去医院，检查一下，看看能不能通过药物帮助克服过敏等。

栽培历史　　

双孢蘑菇的栽培始于法国。1605年法国农学家坎坦西，在草堆上栽培出了白蘑菇。19世纪初叶，又有人在地窖和洞穴种菇成功。1902年达格尔，用组织培养法制作纯菌种获得成功，使双孢蘑菇的生产进入了人工栽培的新阶段。中国的双孢蘑菇栽培，1935年始于上海，以后陆续推广到江苏、浙江、福建等地。台湾省在50年代初开始试验性栽培。60年代发展成为世界主要产地之一。第二次世界大战以后，双孢蘑菇的生产发展十分迅速，1960年世界年产量为13.6万吨，1986年已逾120万吨。主要生产国有美国、中国、法国、英国、荷兰等，其中中国发展迅速，80年代中期的年产量（不包括台湾省）已逾15万吨。中国蘑菇罐头的国际贸易量已跃居世界之首。

主要作用

可食用，味道鲜美，中国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。

尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂――健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

分布范围

双孢蘑菇广泛分布于欧洲、北美、亚洲的温带地区。中国的华南、华东、华中、东北、西北等地均有分布。双孢蘑菇依菌盖颜色可分为白色种（又称夏威夷种）、奶油色种（又称哥伦比亚种）和棕色种（又称波希米亚种）。三者在栽培习性、生产性能、产品品质上均有不同，其中以白色种栽培最为广泛。