黑木耳的干制加工



采摘的黑木耳含水量高，应及时烘干。烘干时应将木耳均匀排放在烤筛上，排放厚度不可超过6厘米。烘烤温度由30℃开始，升温的速度掌握在每3～4小时升高5℃。烘干的前期要注意烘房的通风换气，及时排除烘房内的湿热空气，加速鲜耳水分的蒸发。当烘至五成干时，将温度升到40～50℃，继续烘干到木耳的含水量在13％左右即可。以手握耳听，声脆、扎手、有弹性、耳片不碎者为含水量合适；如握之无声，不扎手，手感柔软则为含水量过大，应继续烘烤。烘烤初期一般不要翻动耳片，至半干时可轻轻上下内外翻动，使烘得均匀、迅速。遇到粘合成块的耳片，可喷少量水，使其回潮离散，然后再进行烘烤。烘干的木耳容易吸水回潮，结块霉变。干耳应及时装入无毒的聚乙烯塑料袋内密封保存于通风、干燥洁净的库房内。