葡萄的生物学特性—新梢与叶片的生长

葡萄新梢的生长为单轴生长与假轴（合轴）生长交替进行。生长最初是顶芽抽生枝条，即顶芽向上生长，称为单轴生长。随着节间的加长，形成层不断分裂，促进新梢加粗，当新梢生长到3～6节时，顶端的侧芽抽生新梢，生长速度快于顶芽，将顶芽挤向一边，并代替顶芽向前延伸，这种生长称假轴生长。

葡萄枝梢生长迅速，一年中能多次抽梢，但依品种、气候、土壤和栽培条件的不同而有差异。新梢年生长量一般达1～2?m以上，生长势旺的品种可达3～5?m，有的品种甚至达10?m以上。

欧亚种葡萄以东方品种群品种生长势最强，西欧品种群生长势相对较弱。葡萄在年生长期中，新梢一般具有二次生长高峰。第一次生长高峰在开花前。此后，随着花序生长的加快，新梢生长进入缓慢阶段。第一次新梢生长的强弱，对当年花芽分化和产量的形成有密切关系，新梢长势过强或过弱对开花、坐果都是不利的。新梢第二次生长高峰，是以副梢为代表，当果粒中种子的胚珠发育结束，生殖生长的优势放慢以后，才能表现出来。由于果粒的生长发育，此次新梢生长量一般少于第一次生长量。在秋雨较多的温暖地区，8～9月可再次出现副梢生长高峰。

葡萄枝条的生长具有顶端优势，特别是当新梢处于直立状态时尤为突出，而处于水平或倾斜状态时生长较为缓慢。新梢生长的快慢与温度有关，最适宜温度在25～30℃之间，温度过低或过高（＜10℃，＞40℃）都会抑制新梢生长。新梢的生长势与植株负载量密切相关，若植株负载量过大，架面上新梢密挤，通风透光不良，则枝梢节间长而细弱，枝蔓大多成熟不良。新梢的生长还需要良好的矿质营养及肥水管理条件，前期肥水不足对生长影响较大，后期氮素过多会延长新梢生长，从而影响枝条成熟。此外，锌、硼等微量元素缺乏，必引起植株新陈代谢失常及生理失调，影响新梢的生长和成熟。新梢成熟过程中，在形态和结构变化的同时，也进行着一系列的生理生化变化。枝条含水量在生长初期高达90%，冬季木纤化的休眠枝含水量则在50%～70%。与此同时，枝条中的干物质迅速积累，在实践中，常根据淀粉积累的多少判定枝条成熟的程度。

葡萄的叶片源于冬芽或夏芽，一般冬芽内有8～15个叶原基。春季随着芽的萌发和新梢的生长，叶片相继展开，约经2周的生长，趋于缓慢的增大，直到叶片完全展开，约需1个月时间。同一植株上的叶片，由于形成的迟早和所处环境条件不同，其生长情况和寿命不一样。年生长初期形成的位于新梢基部的叶片，因早春气温低，叶片较小，寿命较短，叶龄为140～150天；新梢旺盛生长期形成的中部叶片最大，光合能力最强，叶龄为160～170天；生长末期新梢顶端形成的叶片，因气温下降，组织不充实，叶片较小，光合能力最弱，寿命最短，叶龄为120～140天。不同部位形成的叶片在生理功能上的差异，直接影响到芽的形成及芽体的充实程度，对第二年新梢生长和开花结实有直接的影响。叶片大小、厚薄及色泽的深浅能反映出葡萄的营养水平和光合能力的强弱，故现代葡萄栽培上常用叶分析营养诊断法指导合理施肥。对于结果树，要注意控制合理的“叶果比”（叶片数与果穗数之比）。研究证明，巨峰葡萄每一标准果穗（350?g左右），需叶15～20片，即叶果比为15～20∶1。叶果比＜15，说明果穗太多，负载过重，必影响果实品质；相反，叶果比＞20，则说明坐果不足，尚有生产潜力。在葡萄栽培中，采取各种有效措施合理增加功能叶量，适度扩大叶面积指数，对优质高产、持续稳产有重要意义。